投稿者「nakagawa」のアーカイブ

昨日のこしあぶらの天麩羅の記事を見て食べてみたいという
ご意見があったので、
今日はひるめしにこしあぶらの天ぷらを添えました。
揚げたてを食べて頂ければ一番美味しいのですが、今は無理
です。
そこで開店時間直前に全数をカリッと揚げておく方法をとる。
衣の濃さ、油温、投入れ方、揚げ時間、どれか一つでも足りない
と全てのお客様にカリカリの天ぷらは食べて頂けないのだ。
おかげさまで、
みなさんに喜んでいただけました。
ありがとうございます。
薄衣で天ぷらを揚げたい人いませんか？
練習法をお教えしましょう。
大葉（しその葉）をたくさん買ってきて下さい。
裏面に小麦粉を軽く振り、
小麦粉と少しの塩を水で溶き、薄衣を作ります。
粉を振った裏面にだけ衣を薄く付けて揚げ油に浮かせるように
投入します。
油温は１６０度から１６５度。
衣の濃さをだんだん薄くしていき、不可能ラインを自分でつかむ。
こんな練習を修行中によくしていました。
お試し下さる方がおられたら、その方とは良い友になれるでしょう。
南瓜含め煮
おからのたいたん
菊菜胡麻和え
しのだ
雷蒟蒻
ひじきパスタ　コーン
こしあぶらの天ぷら

毎度ありがとうございます。
京都 Macrobiotic Style　なかがわはゴールデンウィーク中の
お休みはありません。
これからですと、５月６日の火曜日も営業いたします。
なお、５月７日（水）からは通常営業に戻り、毎週火曜日が
定休日となります。（５月１３・２０・２７日）
ご来店を心からお待ち申し上げております。

無農薬大根の新鮮な葉を練り込んだおかず味噌。
陰性の強い蕨など山菜を召し上がって頂くときは
大根葉味噌を皿の片隅にそっと添える。

南瓜含め煮
おからのたいたん
小松菜胡麻和え
信田ふっくら煮
ひじき豆　人参　大豆　揚げ
三度豆地漬け
酢蓮根
手綱蒟蒻
関西地方では油揚げを信田（しのだ）と呼ぶ。
歌舞伎の葛の葉から来ているのだと思う。
今の大阪府の話。
信田の森に住む白狐を助けた安部ちゃんが白狐が化けたべっぴんさんと
同棲して子供ができるが、正体がばれて森に帰ってしまうというお話。
鶴の恩返し調なよくある話であるが、面白いのはその安部ちゃんと狐さん
との間にできた息子が陰陽師でおなじみの安倍晴明となるところか。
陰陽つながりで、ファンタジーもたまにはよし。