投稿者「nakagawa」のアーカイブ

３２年。
私が高校を出て丁稚に入ったときから
同じ醤油を使ってきた。
５０を境に新しい味を探って見ることにした。
酢も同様に長年使ったものから　
丹後宮津の富士酢へ。
醤油は洛中のS井醤油から
滋賀県湖東の丸中醤油へ。
まだ解らない。
とにかくこの一升瓶が無くなるまでに
気持ちを決める。
舌の積み重ねを崩すことになるかもしれない
それでもいいじゃないかと思う。
５０だから。

一年を通して毎日必ずお皿の上に載っている「おからのたいたん」
タイタンといっても土星の衛星でもギリシャ神話の巨神族でも
ない。という使い古されたギャグはもうすでに「寒い」ほど有名
になった京都語の一つである。
多くのレシピはまずおからをフライパンや鍋で空炒りし、出汁を
加えて云々・・。とある
だが私の（私のグランマ）の作り方は違う。
いたずらにおからを炒って陽のチカラを加えない。
優しくしっぽりと炊きあげる。強火は無用。
おから
人参
京揚げ
九条葱
蒟蒻
薄口醤油

煎りたての黒ごまを五分すりし、山椒、薄口醤油、濃口醤油を合わせておく。
長茄子を斜めに笹切りし、塩ゆでして丘揚げ。
熱いうちに湯っけを絞って先の黒ごまに手早く混ぜる。
胡麻和えのレベルを遙かに超えた量の胡麻で和えるから
「茄子の胡麻汚し」という。
胡麻まみれのイメージである。
献立を書くときの参考にしてください。
南瓜の含め煮
おからのたいたん
茄子胡麻汚し
絹ごし豆腐の厚揚げ鍋テリ
手綱蒟蒻
ひじきパスタ　コーン
三度豆　GMBM
茗荷酢漬け