投稿者「nakagawa」のアーカイブ

みなさん　こんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはIsさん（１１?９）です。

ご夫婦で参加してくださいました　ご主人様です。
お疲れ様でした。　
作り方もきれいにとレースできています。
１回目ということでおそらく「大胆さ」が足りなかったのですね。
むそう塾デモより浸水が過ぎて、炊きあがりがふっくらしていないと
いうことは加熱時間に問題があります。
次回は最初の８分をもう少し攻撃的に加熱加圧してください。
水は７２０でお試しください。　蒸らし時の保温を徹底してください。
次はIsさん（１１?８）です。

上のIsさんの奥様です。　いいですね。お二人で玄米を炊く日々。
3.5カップの水とありますが、それには前夜浸水させたときに玄米が
吸い込んだ水は計上されていませんね？　それを把握しておかないと
エマージェンシータイプではない通常の中川式で炊いたときに全く
違う結果が出て戸惑います。　再考してくださいね。
画像を見ますと、炊飯に使用した水が全部使いきれていません。
明らかに加熱不足ですから、次回は思い切って全体の熱量を上げて
ください。　　焦げたって笑って二人で食べましょう。
焦げのすぐ上のもっちりこうばしくて甘い玄米も食べておくべきです。
なかなかのもんですよ。
次はSuさん（１０?１４）です。

うん、ちゃんと美味しい範囲に入っていますよ。安心してください。
４５０の水にするとべちゃっとなる可能性がありますから最初の
８分の加熱をもっとしっかりとらなくてはなりません。
メリハリを付けないと陰性な弱いごはんが炊けてしまいます。
ご主人がお仕事ばりばりできる玄米はもう少し陽の力を与えたもの
なのです。
次はSaさん（５?１４）です。

一粒一粒がしっかりしていてもちもちしていますが、理想は
もう少しふっくらしている玄米ではないでしょうか？
ふっくらもちもちが女性の憧れのようです。
水を1.2倍にして最初の８分の加熱をもう少し強くしてください。
蒸らし時の保温を厳密にしてください。
次はYaさん（７?５）です。

ふっくら炊けるようになってきましたね。
やはりもう少し陽の要素が欲しいです。
最初の８分の攻撃的加圧を強めてください。　試してみることが大事です。
次はIwさん（４?４）です。

4.5リットルでの３合炊きはなかなか難しいでしょ？
加圧は続けたいのだけれど、焦げすぎたら困るし。
大きい鍋を買われた方が必ず持つジレンマです。がんばって解決しましょう。
やらなければならないのは　水を増やす。　最初の加熱を強める。
蒸らしの際の保温をより厳密にする。　これしかありません。
あとはバランスですね。　大胆に繊細に。
次はSa さん（１１?６）です。

おつかれさまでした。　次の日もご来店ありがとうございました。
むそう塾の日と翌日の玄米が違ったのは確かです。
むそう塾の時は中川式での基本となる白米のように食べられる玄米です。
次の日は、その寒い日用にアレンジされた少し陽の強いオトコメシに
振ってありました。　おなかがあったまる玄米です。
その日の気温や湿度や気圧を肌身で感じて対応できるようになってください。
古米の場合はもう少し水を増やして最初の加圧を強めてください。
次はPiさん（２?４）です。

うーーむ　だいぶがんばりましたがやはりまだ陰性なご飯になりますね。
もっとパリッとした玄米を炊いてみましょう。
ご自分が食べにくくても一度試してみてください。
ご自分の今までの経験の幅をぶちこわすつもりで極端な仕上がりもやって
見るべきです。　その中に正解がかくされているはずです。　がんばって。
次はKoさん（１１?１４）です。

だいぶ柔らかくなりましたね。　次はもう少し水を増やしてガスマットは
最後の８分だけにしてみてください。　メリハリをしっかりつけて。
「うまくやろう」と思いすぎないで。　のんびり参りましょう。
次はIsさん（１１?１２）です。

確かに。昨日の炊きあがりより火が弱かった顔になっていますね。
ふたの裏の水滴も鍋底の水も蒸らしが完全でなかったために結露した
水分です。　それを天地返しで混ぜ込むとべちゃっと白けた玄米に
なってしまうのです。　いろいろ工夫してみてください。
次はKuさん（３?１３）です。

思い切りのたりない玄米になっていますね。　これではお母様を
うならすことは無理でしょう。　お母様のお口にあうようなふっくら
もっちりした玄米を炊きましょう。
次回は７００の水で最初の８分の加圧を強めて炊いてください。
メリハリを付けて、水を鍋の中でつかいきれるように。
次は Taさん（１１?１１）です。

よくなってきましたね。写真の取り方も今日のほうがお上手です。
すっとここで撮影してください。
水加減を動かさずに、こんどはガスマットを減らしましょう。
後半の８分だけ１枚使ってください。　最初の８分の攻撃を少しだけ
強めてください。　水は減らさないでね。
これで、頭の良い Ta さんは「はは??ん」という炊け方になるはず
です。　楽しみですね。　待ってます。
次はMiさん（７?１３）です。
ですが、肝心の画像を添付忘れです。
送り直してくださいね。
次はSaさん（１?８）さんです。

お好みでしょうが、かなり水分の多い玄米になっています。
黒いお焦げが無くなってきましたね。　焦げが減ってきたのに水分が多い
ままなのが気になります。　この柔らかさが甘くてお好みでしたらこの
ままで参りましょう。
次はMoさん（８?３）です。

２回目の火加減が理想に近いのでしょう。　１回目と２回目の間に
正解が有りそうです。　２回目は逆に控えめにしすぎた感じです。
攻撃的加圧は目一杯ピンが立って、すこしは上記がくゆっていてもよい
ですから積極的に。　後半８分は繊細に弱火で圧をキープしてください。
できますよ。　大丈夫です。
次は Toさん（４?３）です。

お、さっそく膨らんできましたね。　美味そうに炊けています。
たった４５分の浸水でここまで開くのですから、たいしたもんです。
これからはいかに甘みを出すか、いかにしなやかさを出せるかにかか
っていますね。　（まるで女磨きのようではないですか）
がんばりましょう！
次はArさん（１?１０）です。

超久々ですね（笑）　もう講義やデモはお忘れなんじゃないですか？
大丈夫でしょうか？　がんばってくださいね。
陰性なご飯になっています。　蒸らしが少し足りないようです。
陰性に仕上がるのは塩を忘れたことも関係します。
甘さが足りない事にも関係します。
次回はもっと間隔を詰めてお越しください。
はい、終わりました。
愛用のマックが今日から５日ほど入院しました。
娘のマックを借りてアップしております。
私のキーはひらがなが無いUSキーなのですっきりですが、
Jisキーは難しいですな。

みなさん　こんばんは　美味しい玄米を食べていますか？
今夜も塾生から寄せられた作品を皆さんと見て参りましょう。
先ずはYaさん（７?５）です。

良いです。　画像が小さいのでアピール度は低いですがちゃんと解ります。
美味そうに炊けています。　
玄米からもYaさんからも「♪」が出ていますね。　
次はIsさん（９?６）です。

メール文中にはお米とお水を同量で炊いたとありましたが、データには
3合に水７２０とありました。
画像からみるとそんなに硬そうではないので７２０水が正しいのかなと
思います。　どちらでしょうか？
塩が２つまみとありますが、どれくらいでしょう？　小豆３粒分を基本
にしてくださいね。
次はIsさん（１１?１２）です。

これ、ほんとうに4.5リットルで２合炊きした画像ですか？
素晴らしいですね。　センスを感じます。
どんどん炊いて投稿して下さい。　ブレの有無を見せてください。
次はTaさん（１１?１１）です。

昨日の玄米とはまったく違います。
結果がちゃんと出ています。　蒸らしも結露させずに水をコントロール
できていますから、柔らかくしてもベチャッとしていないのです。
明日はもう少し水を増やされるとか。　いいですね。試して下さい。
一度、思い切って多い目の水で炊いてみるのです。　これは多すぎだと
いう水加減まで増やして炊くと、真実の割合はそれの手前にあると言う
事が解ります。　実験の回数が減らせます。　お試し下さい。
次はNiさん（４?１３）です。

よく炊けましたね。　よい感じです。
上手に蒸らせた結果が出ています。　間違いなく自己ベストでしょう。
これでかなり自信がついたのではないでしょうか？
どんどん炊いて自己ベストを更新して下さい。
次はKoさん（１１?１４）です。

初投稿ですね　お疲れさまでした。　さぁ頑張りましょう
はい、想像していた通りの玄米を炊いて下さいました。見事なもんです。
この玄米をどう「ふうわりもっちり」させるか。やりがいありますね。
次回は水を５２０まで上げて下さい。　そして最初の８分をもう少し
火加減上げてください（極端に上げないように）
あとの１６分は火が消えないような弱火で。
蒸らしの時の保温を厳密にしてください。　やってみましょう。
次はMiさん（２?１２）です。

室温が１６度あるのでしたら１時間で揚げてください。
しかし、本当は朝に２時間浸水したほうが美味いはずです。
朝炊飯というのは何時頃に炊かれているのでしょうか？
画像を見ると玄米が緩んでいるのです。　それが食べてみて「何かが
足りない」と感じさせるのでしょう。
少し早起きして朝に暖房入れていてもよいですから２時間浸水して炊いて
見て下さい。無理な場合はエマージェンシータイプで浸水１時間以内で
炊いてみましょう。
次はToさん（４?３）です。

４番台　初投稿ですね。　宜しくお願いします。
３０分しか浸水できなかったとありますが、よく膨れています。
圧の掛け方が上手いのでしょう。
携帯はパナソニックの長い方を使いましょう。　このほうが見やすいです。
今日は割と少ない日でした。
明日のケーキも焼けました。
明日はどんな方が見えるのでしょう。
京都 Macrobiotic Style なかがわを営業している時と
むそう塾でお話している時と、写真を撮っている時と。
３人の私が居ます。　不思議なバランスを取りながら。
感謝しか無いですね。

最初にお願いした３名のなかの最後の方が投稿してくださいました。
お忙しい中、ありがとうございました。
Maさんです。　皆さんと見てみましょう。

うまそうに炊けていますね　流石です。
これは蒸らしが終わって天地返しをしてからわりとすぐにお椀によそって
撮影されています。
よそってシャッターを何枚も切られたのかな？　すこし表面が乾きにかかって
います。
静物である料理にもシャッターチャンスがあります。　撮影は苦手かもしれませんが、
何にでも撮り頃というのがあるのもふまえておかれるとよいでしょう。
フィスラーらしい美味そうな玄米でした。　
ありがとうございました。
むそう塾　中川善博