投稿者「nakagawa」のアーカイブ

うまいもんです　　おろすのにもう6分まで縮めてこられました。
5分切りまでもう少しですね。　精密に速くを心がけましょう。
骨切りは薄く切ろうとし始めると前にミンチが飛ぶでしょう？
これは1打ごとに刃が揺れて厚い薄いがランダムに出るからです。
同じ厚みで同じ角度で猫手に当たるようにれんしゅうしましょう。
良い調子です。

初投稿ですね　がんばりましょう。
一回の投稿に画像複数点と動画は１本に決まりがありますのでおろすも骨切りも１本の動画に編集しましょう。　動画は肛門下の部分の骨切りも見せてください。
上手におろせて上手に骨切りできています。
ちゃんと皮半分の深さまで刃が降りているのが脅威ですね。　すばらしい。
あとはおろしの精度をあげて鮮やかに豚鼻を出せると短時間でおろせるようになります。
骨切りは皮の半分まで刃を降ろせているので次はその１ページを薄く均一に切れるように練習しましょう。
最初から食べられるものを産み出せているのが素晴らしいですね。

初投稿ですね　がんばりましょう。
初投稿とは思えない上手さです。　R投稿さんと言ってもだれも疑わないでしょう。
おろすのはまだまだ不慣れで刃先がばらつきますが　鱧の構造をよく理解して（鱧のCTスキャンのような輪切りの絵を描く練習をする）　回数を重ねるとすぐにうまくなります。
骨切りはいい音させてますねぇ。　竹上さんの鋼は固有振動数が高めに揃っているのでピンピンに砥いで上手に斬るとこおばしい乾いた音がします。
その音色がすでに出せているのです。　驚きですね。
骨切りの仕方は直すところはありません。　あとは１ページの薄さです。
薄さにこだわっていきましょう。
楽しみです。

今年も始まりましたね　　鱧の夏が。
まずは小手調べの投稿ですね。　上手に骨切りできています。
ひょっとしたら私の骨切りの動画をものすごく見たのではないでしょうか？
リズムとか間合いとかがよく似てきています。　よいですねぇ。
次はもう少し１ページの厚みを薄くしましょう。　前にミンチとかが飛んでいないのでまだまだ薄く切っても大丈夫です。
おろすところの中骨をすくところが録画できていませんでした。　ちゃんとできていたのでしょうね。
どんどん薄く切っていきましょう。　今年は精度をあげていく年です。

よく流線が出ていますね　すばらしいです。　あとは食べてみてチクチクしなければOKですね。

美味しそうにできています　　器の正面も正しいですね。　　　合格です
すだちの厚みが凸凹しているのでスパッと同じ厚みで切りましょう。
すこし煮汁が少なく見えるのは麺が伸び気味だからでしょう。
行程のなかにもたついた部分がなかったか？　チェックしておきましょう。