投稿者「nakagawa」のアーカイブ

＜夏の茶懐石から＞
焼茄子の汁物

(さらに…)

Haさん（17-2）です。

皮感がへりましたね。食べやすそうになりました。さすがecontrol４３点↑

Ooさん(52ｰ5)です。

うーん、残念、やはり昨日のはマグレだったか。　でも一度炊けたことには違いない。次回こそ。４１点↓

Maさん(53-2)です。

愛クラスのデモをしっかり思い出して。忘れかけていませんか。　３２点

Isさんです。

塩足らずが、秋口になって思い切った足し塩でついにバランスが
出たというところでしょうか。
綺麗に瑠璃色に漬かっています。茄子の目利きもOKです。
切り口から見て、もっと酸味があってもよいでしょう。
しょっぱ酸っぱい糠床でないと越冬はできません。
塩足らずに注意しながら発酵を促しましょう。
混ぜすぎていませんか？水分多すぎませんか？
糠床をしっかり陽性に仕立てていくのです。