投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Otさん（57-2R)です。

上手に炊けていますね。
30分蒸らして少し残圧があったということは素晴らしいですね。
ということは、弱火に調節した時にすこーしだけ火が強かったと思います。
何かの事象の原因は１つ前の行程を疑うのです。
ということはピンが下がらない範囲でもう少しだけ火を弱めてください。
そして今回と全く同じ蒸らし方で、タイマーが鳴って蓋を開けようとしたときに「カシャン」とピンが落ちる蒸らしをしましょう。　　　　50点

Kiさん（60-1）です。

初投稿ですね　がんばりましょう。
まず、添付して下さった画像にある鍋敷きですが、黒い部分は陶板でしょうか？
もし陶板でしたら使わないほうが良いでしょう。　
鍋底の熱を下げるような陶板や鉄板やタイル等の鍋敷きは使わないようにとお知らせしましたね。
コルクや藤などの天然繊維を使用したものをお使いください。
そうするともう少し蒸らしの時間が延びるでしょう。
浸水時間は最初は1時間から始めましょう。
不耕起米ですから皮が手強いので浸水にも時間は普通のコメより時間はかかります。
そしてあなたのコメは古米なので乾燥しすぎているのです。
火加減は良いと思いますので次回は1時間浸水で水を850にして炊いてください。

Seさん（27-3）です。

動画も拝見しました。
刻みは有次が見えていません。　基本の基本が出来ていませんね。残念です。
頭がまな板や材料にかぶりすぎです。　もっと頭を上げて姿勢よく刻みましょう。
手を怪我してしまいます。
剥きは力んでいますね。　面圧を当てて庖丁を上げ下げします。　上げている間じゅう大根を送ります。
両手の親指のセンサーを活かして薄く薄く剥いてください。
明日からはこれを自分で唱えながら練習を続けてください。　投稿期間が終わったら練習しなくなる人が多いですが、必ず後退します。　まだ身に付いていないからです。
ある日突然に抜き打ち投稿をお願いするかもしれません。その時に自慢が出来るように「常」をみがいておいてください。
お疲れさまでした。　ありがとうございました。

Saさん（15-10）です。

動画も拝見しました。
2通目と3通目の動画が同じものでしたね。送信前に確認するようにしましょう。
1か月間見事に力んで居られました。　いつ手を切るのじゃないかとずっと心配していました。
あなたも特に不器用とか才能が無いとかの話では絶対にありません。
単純に何度もいいますが「練習不足」です。
どうやれば良いのかはご理解頂けたはずですし、前後に庖丁がスイングしてしまう悪癖もお知らせしましたので、正しく矯正して練習すれば直るのです。
今日で投稿は終わりますが、できることなら練習は続けて欲しいです。
なぜ剥けないのか？と感じた時は「練習は嘘をつかない」という言葉を思い出してください。
お疲れさまでした。　ありがとうございました。