桂剥き566

Isさん(27-9)です。






やっぱりねぇ。 1さく剥くのに長い時間がかかっていると思いました。
作品画像から新鮮味が消えているのです。 生野菜なのに。
桂剥きは彫刻でも工芸品でもありません。料理なのです。
生きた食材を新鮮なうちに加工しなければエネルギーが消えてしまいます。
大根独特の動物タンパク質(おもに魚の)毒消し効果も消えてしまいます。
リズミカルに丁寧に加工しなければならないものなのです。
いくら遅くても1さく15分いじょうかかってはいけません。
大胆に繊細に。これがむそう塾品質です。

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