投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Taさん（19-10）です。










動画も拝見しました。
左手の親指が下過ぎますね。　半分よりも上で送って下さい。
概念図でお伝えしたように、刃が食い込んでいくメカニズムを理解して頂きたいです。
刃先で剥きすすもうとしている限りはどんどん深く食い込みます。
面圧を感じていますか？　包丁で大根の硬さ、弾力性を感じていますか？

Kaさん（8-15）です。



すこし脱力の糸口が見えてきましたかな？
いかに力まずに面圧だけを安定させるかですね。
芯が印鑑のように細くまっすぐになるように。
でないと横ケンの世界には行けません。
がんばりましょう。　円錐禁止です。

Geさん（31-4）です。

皮感無く炊けていますね。
すこし火加減が強かったようですが、ここで火加減を弱めずに水を少し足すという手もあります。
新しいコンロは思った以上に火力が強いので、手に馴染むまでに時間がかかるかもしれません。
慣れれば強い味方になります。　50点

Omさん（35-2）です。






動画も拝見しました。
右手の親指が使えていません。
初日に包丁の腹を親指の指紋の部分で「ごしごし」しましたね？
覚えていますか？　あの使い方、あの筋肉が使えていません。
だから右手で危うい押し方をしてしまうのです。
その場でごしごしの筋肉を使って刃を上に上げるのです。
これをAir桂剥きで学んで欲しいんだけどなぁ。

Otさん（57-2）です。
今日は画像は無いようなので、
動画を拝見しました。
皮からはじまり、硬い繊維層が済むまでは厚い目に剥いてしまってかまいません。
繊維層が済めば柔らかい肉質の部分が出てきますからそこを薄く剥いて下さい。
大根に穴が空くんじゃないかと思うほど力んで睨んでいます。
もっと楽に、力を抜いて、包丁をたっぷり上げ下げしましょう。
遅すぎます。