投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Omさん（35-2）です。






動画も拝見しました。
左右の手の動き方、ポジション、綺麗にできるようになりました。
ではなぜ、いまだにヘタクソなのか？　ここが問題です。
上げる・送る・面圧　3点セットができてるのにヘタクソ。謎ですね。
答えは簡単。
このまんまで良いので、今の力加減を100としたら３くらいで剥いて下さい。
上げると送るが３で、面圧が４くらいです。
あとは改善点無し。それができたらすぐにぴら??ん＆横ケンですね。

Koさん（51-1）です。






動画も拝見しました。
あれあれ？すこし後退してしまいましたね。
力み復活、包丁をこじています。
円錐も逆円錐も両方出るということは面圧が理解できていないという事です。
これはわかっているはずの面圧の力より大きな力で力むから見失うのです。
力を抜いて、入れて良いのは面圧の理からだけです。
薄く薄く剥いて印鑑のような芯を残しましょう。

氷見うどんの冷やしつけ麺

(さらに…)

Haさん（45-4)です。




動画も拝見しました。
大根に面圧がかかっていないので、厚みがばらばらになるのです。
同じ幅に剥けてきたように見えますが、これは慣れてきて右手で剥き進むのが器用になっただけです。
まずは面圧を一定にかけられるようになりましょう。
でないと円錐も逆円錐も直りません。
細かい凸凹も直りません。
一定の面圧をかけながら刃は上下するだけで左には進めてはいけないのです。

Naさん（2-1)です。

























動画も拝見しました。
あー、削っちゃいましたね。　まぁしょうがないでしょう。
包丁が定まっていないのです。
有次を見ているようでぶれている。　これは包丁の握りが浅いことも影響しています。
しっかりお教えしたように持てていない。　だから包丁の麺がふらつくのです。
そして上げる下げるが一定していないから自分の指を削るのです。
基本ができていないのですね。
重ねた大根の厚みが１センチしか無いのに、刃を２センチも３センチも上げて下ろしていませんか？
大根の高さプラス１ミリ上がっていれば良いのです。　余計な動作は無駄です。
iCapでの動画なので高さまでわかりません。次回は真正面と右からスタンドを使って包丁と同じ高さにiPhoneを立てて撮影して下さい。