投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Miさん（61-1)です。

炊き方はヘタクソですが、良いお米ですねぇ。　大事にしっかり心を込めて炊きましょうね。
蒸らしの保温に今ひとつ緻密さが足りないようにも感じます。　　しかし29度も室温があれば蒸らしは簡単なはずです。　46点

Noさん（21-2)さんです。


瑠璃色に漬かった方を採用しました。
2日でここまで漬かるということはまだまだ塩気が強いとおもいます。
断面からして酸味はありそうです。
このくらいまで3日で漬かって、濃い瑠璃色の直下の紫グラデーションがもう少し赤紫になるくらいになればちょうど良い味になるでしょう。　

Koさん（60-2）です。

すこし柔らかく炊けるようになりましたね。
炊飯前期から中期にかけてかなり火が強いようです。もう少し落としましょう。詳しくはメールします。47点

ぐらぐら煮ないで、静かに静かに。
含めるは富久める。
photo by iPhonegrapher 中川善博

露地物の茄子が出ると作りたくなる一品。
陰陽をはかりながらつくるべし。
photo by iPhonegrapher 中川善博