投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Na（2-1）さんの出汁巻き玉子です。
[youtube]http://youtu.be/UAsAEU7G_Go[/youtube]
ボーの全開で、出汁は９０ccです。
以前のバタバタ感が無くなり、全開であるにもかかわらず、玉子に火が通るのを待っていますね。「早くしてー」とボーを急がせています。
このレベルまでくると３杯目で鍋のふちから大きく膨れて太くなっているのがわかりますね。
そして４杯目でさらにふっくら膨れます。
あとの問題を言うとすれば１杯めと２杯めのジョイント部分。
芯の作り方がもう少し鮮やかに早くなり、上級返しを慌てずにできればほぼ完璧になるでしょう。
「玉子が出汁をたっぷり抱く」というのが実現できています。

Okさん（66-2）です。
久々の投稿ですね。 頑張りましょう。
画像はもう少し大きいものをお送りください。そのほうが詳しく判別できますので。
すこし加熱不足が見られます。　上手に蒸らしをされているのですが、もう少しだけ火加減を強めてください。
これ以上、少しでも火加減を強めたら「しゅーーーー」っと蒸気が噴き出すギリギリ手前の火加減で炊くのです。
ユーチューブの動画集にその時のピンの状態や湯気の状態を映した動画がありますので参考にしてください。
水加減は変えないで、そのままで。　変更点は常に１つです。　48点