投稿者「nakagawa」のアーカイブ

見事な助六寿司ができました。
Naさんの寿司飯も具材も美味しくて文句なしだったのですが、唯一苦手なのが巻き寿司が切れない。　（切るのは誰でも切れますが、プロ並みに切れない）だったのです。
ひどかっただし巻きを猛練習で克服し、プロの実力まで上達したのは記憶にあたらしいですね。　その彼女のがんばりがまた芽を出したのです。
まだ進化の途中とはいえ、ここまで上達するのだということを後輩や同僚たちのために恥ずかしい動画を公開します。　ごめんよNaさん。

【へたくそな時】
刃に飯がくっつくので、1切れごとに濡れ布巾で刃を拭かなければ切れなかった。
せっかく丸く巻いた巻き寿司が包丁で潰して小判形を通り越すほどぺちゃんこに。
[youtube]http://youtu.be/Fp_gjtxb3To[/youtube]

【上達した切り方】
刃に仕事をさせることができているので、刃に飯粒がくっつかないから3切れに一回しか布巾で刃を拭いていません。 小指を右膝に下ろすという感覚を理解されたので、包丁が切り終わるまでまな板から離れていませんね。　これが正解です。
丸い寿司が丸いまま切れています。
[youtube]http://youtu.be/S59vcgKJxBk[/youtube]

いかがですか？　短期間に上達することは可能です。
それには何が必要かといいますと、「練習」ですね。
そして短く動画にとって、？？が溜まった時にメールで質問して来られました。
そうして私に食らいついてでも上達したいという意欲の勝利だと思います
彼女はいったい、何本の巻き寿司を巻いたのでしょう。
おそらく数十本ではきかないのではないでしょうか。

あなたはここまで練習していますか？

昨日の上級幸せコースでの一コマ
「お願いしま〜す　見てくださ〜い」とIsさんが自分で作ったひじき豆を高山寺写の器に盛りつけて持って来ました。
さすがに上級ですから、量や高さや盛り付け位置に不足はありません。
だからその上の心遣いと自己主張の考え方をお教えしました。
まずは修正前。

そして私が直してみたのが下の画像です

何が変わったか、なぜそう変えたか解りますか？
ちなみにどこが変わったのか判らない人はいませんよね？ｗ

念の為に修正点を示しておきます。

解った人はコメント欄にどうぞ。
上級の人じゃ無くても良いのです。
盛り付け好きな人の道場ですね。

独活のきんぴらです　春の苦味を楽しみましょう

まずはひじき豆を作ります

仕上がりです　塾長デモを参考に銘々で作ります

おや？きんぴらの仕込みですか？ｗ　　人参ながっ！

背中丸いですよー　顎引いてすっくと立って下さい

懐が無いですね。　そんなに右腕を体側に密着させてはいけません

お！Isさんが塾長コンロでお手本を見せます！　みんな刮目せよ！

＿|￣|○

出来ましたよ〜　　すこし盛り付けの手直し＆極意を授けました

次は独活のきんぴらです

出来ました！

アサリの酒蒸しです

アサリのワイン蒸しです

最後の　いただきま〜す！　♪

そしてみなさんの１年をそれぞれ振り返ります

記念品の贈呈です

大事にしまい込まないで　使いこなしてくださいね

そして最後の放課後です

噂の上司さんが、また彼女のために練習グッズを作ってくださったそうな

巻き寿司キットです

ぐるぐる巻くと　こうなります！

面白いですよね　穴子も巻くと湾曲するように可動性をもたせてあるのです

そして今夜は「大西部劇」です　　衛生掃除ではありません

バンダナをもらったので西部での使い方を　ｗ

「やい、金をだせ！」　幌馬車襲撃シーンです

そしてカウボーイはくつろぐのであった

１年間お疲れさまでした。　良く頑張りましたね。
最後のお話で、みなさんの感想を聞いて鳥肌がたちました。　嬉しかったです。
やってきて良かったと思える瞬間でした　ありがとうございました。
来月から、後輩に席を譲るだけで、お別れするわけではありません。
これからも関係をより深めながら一緒に学んで行きましょう　約束です。
お疲れさまでした。

Haさん（69-6)です。

やっと彼女がこちらを向いてくださったようです。　そんな記念日ですね。
よく開いています。　米が開くという感覚がやっと解ったでしょう。
900も水を入れたら本来はこういう風に柔らかすぎるご飯になるべきなのです。
これで入れた水を無駄にしないで炊飯できたことになります。
次回は５０ccだけ水を減らして炊きましょう。
もうパスまですぐです。　一気に駆け抜けましょう。
49点

Tsさん（69-3）です。

上手になりました。
蒸らしの重要性がやっと解かって来られたようです。3.0という陰性な鍋をお使いですから、肌寒いうちはしっかり保温しなければ蒸らし不足が起こります。
陽性な4.5やビジョンの2.5は、わりと雑な保温でも蒸らし不足にはなりません。
これが形状の陰陽です。　感じてもらえると嬉しいです。
次回、もう少しだけでも蒸らし時間が伸ばせたらパスが出そうです。
手前の白い部分にもピントが合うように撮影して下さい。
49.5点