投稿者「nakagawa」のアーカイブ

野菜が活きたまま炒められています。　玄米もパラパラですね　素晴らしい。

ブロッコリーの茹で方も盛り方も完璧です。　よく見て覚えて帰っていますね。
豆腐のとろみも正しく作れています。

ビーフンも白くプリプリに茹でられています。あらめも傷つけずに煮しめられています。
絹さやがやや太いのはご愛嬌です。　しっかり刻みを練習しましょう。

3品ともレベル高く復習ができています。　上級のレベルの高さを実感して居られましたから、本気で練習されましたね。　良く判ります。

まずはカプチーノを頂きました。

飲み終わってもチューリップはキレ良くカップの底に。

今日はマスターの仕事を見せて欲しいと、独りでカウンターに。
特等席で優しい手順を見せて頂いた。
のんびりに見えるのに速い。　味が優しくキレよくなる秘訣です。
注文の合間にいろいろお話ができた。
コーヒー豆の焙煎と胡麻煎りはすごくよく似ていること。
表面のマット感について意見が合致し、二人でうんうん頷いていた。

[youtube]http://youtu.be/3TpXHeM7MLQ[/youtube]
鉄ちゃんにとっては特等席の窓際がコーヒー豆の焙煎室になっている。
日本一贅沢なコーヒー豆たち。（笑）
パンタグラフが西へ往く・・・・

エスプレッソとレモンパウンドケーキ

エスプレッソにはシュガーを入れずにケーキの甘さを別にいただく。
赤茶色のとろみが強いアロマは苦くないし酸っぱくない。
ほんの20数CCの中に深い深い世界がある。

ポルタフィルターをデザインしたハウスカード

マスターとも奥様とも親しくお話をさせていただいた。
珈琲の事、ドリップの事、ミルの事、マシンの事、
そして話している内に京都Macrobiotic Style なかがわをご存知という事が判る。
奥様のお友達がむそう塾生だというのです。
お名前を聞いてびっくり。
なんと京都のYoさんだったのです。
京都は狭いねぇ。

ごちそうさまでした。

今日は朝早くにヤマダファームの主が米と大量の糠を配達してくださった。
近江八幡の田植えが一段落して彼の顔にほんの少しの安堵感を見る。
今年は春が遅く、気温が上がっても水温がなかなか上がらなかったそうだ。
私の記憶経験からするとこういう年は秋に美味い米が収穫できる。
期待しよう。

お支払いをしながらでかい男が教室で2人、米について玄米食について熱く語りあう。
陽性な二人だから言葉数は少なくて短い。
しかし中身はものすごく濃い。
濃いねぇ。と二人で話した。
彼が居る限り大丈夫。と思える男である。

その彼の会話の中の一言。
「田植えがピークにさしかかり、疲れが増してくると自然と玄米と発酵食品ばっかり食べてる自分に気付きましたわ。」と。
そうでしょうそうでしょう！　ね、そうでしょう。

あぁ伝わった、伝えられた。　そう感じた朝である。

和菓子店が作る抹茶アイスクリームです。
白玉も本物の手まるめの味がします。
一番美味しいのがゆであずき。
このしっとり感はなかなか出せません。

Kiさん（70-1）です。

焦げも付くようになって、蒸らしの圧も保てるようになって、さぁふうわり天使の御飯が炊けるのか！？　といえば、残念ながら炊けませんでしたね。
私があなたの作品を見て感じるのは、「窮屈な圧迫感」です。
econtrolの3.0リットルといえば、鍋のラインナップの中でも「陰性」な鍋の部類に入ります。　ですから夏場はわざとこの鍋で玄米を炊かれる方も居られるぐらいです。
その鍋を使ってここまで圧迫感を出してしまうということは、炊く人のストレスやイライラがこもってしまうのでは無いでしょうか？
もしくは一日働いた後での時間と手間のかかる料理に疲れをかんじているか。
そんな場の氣が見えます。
そこで提案ですが、まったく同じ量を同じデータで炊くのですが、炊飯時間を「早朝」に変更してみて下さい。
夜明け前後の黎明な氣の時に炊飯するのです。
夜する仕事を朝に回して早く寝て早起きして下さい。
何かが変わるはずです。　私はすでに判って居るのですが、あなたに身体で判って頂きたいのです。　実感として。
48点