投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Arさん（28-4)です。
アジャスト効果が出てますね。
刻みが揃って来ました。
プラまな板は繊細に砥いだ刃を虐めてキレやんだり刃こぼれ起こさせたりします。
ちょうどあなたにはもってこいですね。
今のままの刻み方なら2さくも刻めばキレが悪くなるでしょう。
それをプラまな板で何さく刻んでもキレやまないような打ち方に直すのです。
なーに、簡単ですよ。　大根の一番下の1枚を切った瞬間に刃を下ろすのをやめればいいのですから。（笑）　がんばれ

Inさん（51-3)です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/k1UFgGMBE04[/youtube]
良くなってきましたね。
まだまだオマタが緩いのでもっとシマリのあるオマタにしてください。
もっと薄く綺麗に剥けるようになります。
せっかく桂剥きができるようになったのですからどこまで薄くなるか自分に賭けてみましょう。　見届けてあげますから。

Naさん（65-2)です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/ZfUIyW7bMWo[/youtube]
まだまだスイング力みは取れていませんね。
面圧を当てているとこんなスイングは「できない」はずなのです。
正しい面圧を理解しましょう。
左に剥くのではなく、刃を上下させるのです。面圧を当てながら。
a-b図がまだ理解できていないので右手の甲が右下を向いています。
もっと右上に向けて肘を腰から離してください。

Teさん（55-5)です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/nEAEyvrVSOY[/youtube]
そんなに力をこめて、そんなにゆっくり剥いていてはいけません。
そろそろ速さも追求していきましょう。
速く剥くから脱力できる部分もあるのです。
大根にできる透明な2本線は消して行きましょう。

Yaさん（3-4）です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/7orZcSyJv5g[/youtube]
あなたが剥く大根シートをもう何本見てきたでしょう。
最近のあなたのシートは、包丁の上を通過する時に色を失う時があるのを知っていますか？
ただ薄いだけでは無く、まったく同じ厚みで均一の薄さでぬめっとしたウエット感で包丁の上をぬる〜〜っと通過するのです。その時は色を失ったかのように透明になり下の包丁がくっきり浮かび上がります。
これが長く少しでも多く続くとあなたのケンは一級になっていきます。
速さは味であり、美しさも味なのです。