投稿者「nakagawa」のアーカイブ

九州のHiさんからアコヤガイの貝柱をたくさん頂いた。
活きの良いうちに白ワインで甘さを引き出してスパゲッティで。
なんとも美味しい贅沢な１皿となりました。
感謝

.

Otさん（77-1）です。

安定して炊けるようになってきましたね。　素晴らしいです。
蒸らしの圧がどうしても保てないのが気になるところです。
もう少し工夫の方法がありますので別途メールを差し上げます。
お待ちください。
水加減はこのままで、蒸らしがもうすこし豊かになると余っているように感じる水分も全て飯粒に内包されますので今水加減はいじるべきではありません。
火加減は完全にものにしましたね。
50点

きんぴらごぼうの一箸

まずは福ZENではらごしらえ　なにしろ長丁場ですからね

まずは　きんぴらごぼうのデモをみてもらいます

こんな感じに作ってくださいね　コクが大事

なかなか上手です　火の止際を忘れないでね

新人さんです　なかなか上手でした

ちょこっと手直し

こんなにかっこ良くなりました

次は鉄火味噌の刻みのデモです　興味しんしんで見ているのも新人さん　有望です

ストストストストストストストストストストストストストストストストストストストスト

へぎ切りにチャレンジ　　えらい！

親指で包丁を押さえていないとだめなんですよー

指が綺麗ですね　ここでも面圧です

つねに「懐」をキープできるように　骨格に無理をさせないように

フォームがいいです　すばらしい　絶対に上手になります

センスあり！　お料理上手になります

ねりねり　　焦がさないようにね〜　もう飽きているのはだーれ！？（笑）

すでに　とっぷりと日が暮れて〜　がんばれ！

楽しいのか辛いのかわかりませ〜ん　でも楽しい！

的確なアドバイスが嬉しいですね　出来なかった時の経験が役にたつのです

アドバイスを聞いているときでも２足自立ができなくなります　ついつい手をついているでしょう？

ほら　ここでも　二本の脚で立っていられないほど疲れます

あ、飽きているわけじゃないぞ！

私にも さらさらに出来ました！　すごい！

刻みの図　　みんなガン見ですね

みなさんお疲れさまでした。　よく頑張りました。

Kaさん（76-4)です。

お焦げも適正で飯粒もふっくらと大きくなってきました。
以前から召し上がっておられた玄米ご飯のレベルに比べればはるかに柔らかくなったと感じておられるのでしょうが、むそう塾のパスポート品質というのはもう少し上にあります。
どんどん炊いてこの皮感が消えるポイントを探って下さい。 かならず消化吸収よく炊けるバランスがあります。
常に全ての行程を確認、見直しながら炊きましょう。　安易に前回と同じように〜とならないように注意しましょう。
４９点