投稿者「nakagawa」のアーカイブ

画像は美味しく撮れるようになりましたね。　よく頑張りました。やれやれホッとしますね。
炊きあがりは焦げの具合は美味しそうでこおばしく付いていますが、すこし蒸気が出てしまい、大事な水分と圧が逃げていってしまったご飯です。
弱火の火加減の定義を思い出して下さい。
「これ以上火を強めたらシューシューと湯気が出てしまうギリギリの強火」
これが火を弱めて炊飯する時の火加減です。
4.5リットルという懐の広い大きな鍋で炊いておられるのですから、そんなに神経質にならずともふっくら御飯は炊けます。 大丈夫ですよ。
入れた水を一滴も逃さないで全部ご飯に鋳込むのだ。という強い意思をもって炊飯しましょう。
48点

美味しそうに炊けています。
どうしても写真がお下手なのでずいぶん損をされていますが、皮感無く正しく炊けています。
これくらい水を減らしてきてからがこの米の良さがグイグイ出てくるのだと思います。
ブレないように、このレベルのご飯をもう一度投稿出来たらパスポートを差し上げます。
頑張りましょう。
50点

[youtube]http://youtu.be/dfhDUiLe_Rg[/youtube]
難しいとされるへぎ切りも理論が解かって、頑固さを取り除けばすぐに出来ます。
必ず会得しましょう。

「包丁砥ぎと切り方刻み方特訓講座」が無事終了いたしました。
ご参加下さいましたみなさん　お疲れさまでした。
各人それぞれのテーマと欠点克服にフォーカスした講座になったと思います。
今日覚えたことを自動変換無しで正しく身につけて下さい。

受講風景をのぞいてみましょう

まずは腹ごしらえです　いただきま〜す♫

今日の福ZEN

お腹も膨れて、包丁砥ぎのレクチャーと希望を申告です

砥ぎとは！　　そんな堅苦しくはありません　解りやすく優しく

人間の手と関節と45度のおはなし　重要です

さぁまずはみなさんの普段の砥ぎをみせてもらいましょうか　　　げげげげｗ

みんなどれだけ力を込めているのかというお話

それぞれの砥ぎ方を見てみましょう

こりゃぁ思い切り左右に差があるねぇ。　大改造が必要ですな。

手が揺れるのは姿勢が悪いことも原因の一つです。　肩関節から先が不安定になるのです。

な、なんだって！？　泥が出ないだって！？　　どれどれ　めっちゃ出ますや〜んｗ

一番に砥ぎを終えた（しかも2本）Toさんは引き切りの練習です。前からガン見。

デモ席で動画撮影して修正箇所をあぶりだします

包丁と顔が近いのは

姿勢が老婆だからです〜　老婆の休日

とうとうヘギきりも出来るようになりましたね　刻みも完璧に上達しました

良いポーズ！　出来ますね、もうすぐです

塾長の前でデモると緊張してへたくそに（笑）　あれー　こんなはずじゃ

包丁がまな板から離れちゃだめなんですよー

駐車場の黒いハイエースにむけて肘を引くのです！

大根を真っ二つに切ります！　砥ぎたて包丁ですからまっすぐにキレますとも！

なんでや〜〜〜！（笑）

美味しそうに炊けています。
もう少しだけ蒸らしの時間が伸びていればパス品質でしたね。
惜しいです。
柔らかく皮感無く炊けているので、このままどんどん練習して下さい。
次回は850水で炊きましょう。
ただし、850にしても今日の作品と同じくらい柔らかいか、それ以上に柔らかく炊いてください。　これが課題です。
実現するにはもちろん蒸らしの圧のことも解決出来なければなりません。
頑張りましょう。
49点