投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今夜は鍋を食べたいという事なので、ありものの野菜で準備しました。

出しは、お教えした「うどん屋の出し」
を五倍に希釈して薄口醤油で味付しただけ。
準備時間10分（出しを含む）
やはり便利な出しです。
お試しください。

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診てほしいポイントだけスローモーションに加工して送って下さいね見るのに15分かかってしまうので。
[youtube]http://youtu.be/oEVB2qYCoKo[/youtube]
質問の1
めくり始めがひっつくことがある。ということでした。　考えられることが幾つかあります。

1.その前に焼いたときの玉子のタンパク質と油が低温焦げとして表面にコーティングされている。　多くは煙が出る手前まで隅々まで焼いて、流しで一気に流水で流すと取れます。それで改善されない時は買い替えも考えましょう。
2.2杯めからはひっついてないことを見ると単に鍋温度が隅々まで上がっていなかったかもしれません。

質問の2
玉子は鶏の種類、飼料の種類、飼い方などですぐに別物になります。
これは出汁との「混ぜ」を控えめにした時ほど違いが出てきます。
すこし違和感があるときはいつもより少しだけ余計目に混ぜてみると良いでしょう。
あとは玉子の保存温度と出汁の温度です。これにも注意してみましょう。

動画の最後に巻きすの使い方が写って居ませんが間違っていませんよね？
巻きすに載せるところまでしか写ってないので確認です。

よく練習しました　あとは火に追われずに火を追いかけられるように
[youtube]http://youtu.be/6tMvJ38yG8M[/youtube]
火加減が適正だったのは結局1杯めだけでしたね。
2杯目からは「じゅわわわわわわ〜〜んっ！！」と言わせてしまいます。
これは流し入れるまでに鍋温度が適正以上に上がってしまうからです。
だいたいの人はそれで「高い！」と判断して鍋を上げたり、鍋を横に避けたりしてしまいます。　あなたは上げたり避けたりしないので偉いですね。
こうなると対処法は鍋温度が上がるまでに巻いてしまうしかないのです。
そのための課題は3つ。
1.巻くスピードを速める（これは判りますね）
2.返し始めるタイミングを１呼吸早くする。
3.油を敷くスピードを速める（盲点でしょ？ リードをけちると遅くなるんですよ）

巻いている時に角が割れるのは高温で焼き始めて硬く火が通った上に生玉子の層が厚い時に起きます。
適温で大きな泡が出来るように出しを抱きながら日が通ると引っ張り強度も弾力も発生するので割れません。

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新年第一弾のだし巻き投稿です
[youtube]http://youtu.be/N1q7_64yB8c[/youtube]
構図も横になって、見やすくなりましたね。これのことを言うていたのですよ。
５sの能力を充分に発揮するにはこの構図が必要なのです。
もう一つ５sの能力で使いこなして欲しいのがスローモーションです。
こういうところを見つけるのです。
[youtube]http://youtu.be/91CAU1a5nwI[/youtube]
今のあなたの欠点をモロにスローで見られます。
ご自分では「右手で返すという意識を持って練習しました。」とメールに書いてありましたが、どうですか？
真上から箸を二本垂直に刺す。
鍋を振り上げながらその二本の箸で玉子ロールを前に押し出す。
それから玉子ロールを箸で鍋先に向けて返す。

鍋先に飛びすぎた玉子ロールを箸で手前に掻き寄せる。
乱暴者の所業が白日のもとにさらされてしまいましたね（笑）
私はあなたと同じ場所に同じ角度で箸をさして居るかもしれませんが、その後箸に玉子ロールの荷重はかかりません。　返りすぎるロールを制御してるかのようです。
この違いが前方に大きな泡が出来て大きなシワが寄るという悩みの原因です。
すぐに直しましょう。
そしてせっかく買ったAppleの良きものともっと友達に！

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