投稿者「nakagawa」のアーカイブ

無農薬な野菜たち


始業前の歓談

芋２種を素揚げします

塾長デモを試食します

おいしいね〜　ほくほくだ

おいしー！　油ぎってない！

揚げた人から熱々を食べていきます

揚げ物上手！
少し温度低かったですね　家ではバッチリに！

胸を張って、姿勢よく　味も上がります

新妻も美味しいと申しております！

思っていたほど揚げ物は怖くなかったでしょう？

美味しく揚がりました！

良い色です　野菜の切り方でも味は変わります　正確に断面つややかに

ほくほくだぁ　美味しいなぁ

子供のおやつにピッタリです！

ポテトチップスを作りましょう　買わずに作ったほうが美味しいのです！

へぎ切りを練習しましょうね

芋天は女性を寡黙にする（笑）

しーーーん　もぐもぐ

しーーーん　もぐもぐ２

しーーーん　もぐもぐ３

余った衣で天カスを作ります　向こうでは誰かが芋食いながら覗いていますなｗ

じゅわじゅわじゅわ　サクサクです

揚げ出し豆腐も作りました

天ぷら盛りです

いただきま〜す！♫

鍋温度が全般に高すぎですね
[youtube]http://youtu.be/-g2HQO7f6K0[/youtube]
火に負けないスピードで焼くしか無いのです。
正しい順序、正しい鍋の振り方を理解しないと時間がかかります。
最初の空焼きのときに鍋の端々まで火をあてられていないとこうなります。
巻き始めが生でひっつくのですね。　そこでもたつくとその後火に追われます。
一回もじゅわわわわわわ〜〜んっ！！と言わせてはいけません。
味が落ちるのです。
練習しましょう。

とにかく鍋温度が高いですね
[youtube]http://youtu.be/UhBzz9SrJXo[/youtube]
全編にわたって鍋の温度が高すぎです。
油をのんびり敷いて液卵をすくいに行った時にはすでに高温に焼けています。
画像にあるように出し巻きの表面がまるで厚揚げのようです。
これではふっくら太くはなりません。
全ての動作を速くして、余計な所作を削って鍋温度が上がる前に巻いてしまうのです。
まだまだ練習不足です。　これからもしっかり練習して下さい。

15番の役目は重要でしょう？　感じてくださったはずです。
2〜3分長くなっても構わないくらいの氣持ちで居て下さい。
蒸らしの時間が長すぎて、いわゆる「ヌケ」の悪いご飯になってしまいました。
圧力鍋でご飯を炊くと「つまった感じがする」とか、「この世に無い圧力をかけて炊くから負担になる」とか言われる原因がこの「ツマリ感」とか「ヌケの悪さ」なのです。
中川式玄米炊飯法はこの「ヌケ」の良さや、「キレ」、「パール感」と呼ぶ透明感をとても大事にしています。
R投稿の先輩方や、53点を超えるような上級者の作品にはこの要素が満たされているものが多いです。　過去の先輩たちの作品を良く見て強くイメージしてください。
過ぎたるは及ばざるが如し。が炊飯にも当てはまるのです。
48点

蒸らしの圧が保てなかった原因は2種類ある話はしましたね。
そのうちのひとつ、火が強すぎたために圧が保てなかった状態です。
火が弱かった場合は焦げが付かないか、薄キツネ色にしか付かない加圧不足が原因になります。　あなたの作品は充分すごるほど焦げがついていますので、おそらく炊飯中に湯気では無く、蒸気が出続けていたはずです。
次回は蒸気を抑えて、ふんわか湯気を出しながら炊いてください。変更点はそれだけで。
48点