投稿者「nakagawa」のアーカイブ

たくさんのきつね揚げ

菜の花の辛子浸け

大豆タンパクのトマト煮込み

まずは腹ごしらえを　いただきま〜す！♪
でっかいボールとでっかい飯台

どれだけ大きいかというと、麗可スタッフが行水できるくらいです！

春夏金平牛蒡の塾長デモです

すしあげがいっぱい！

ここが大事　キュットね　　塾長デモをお忘れなく

試食です　　おいしー！　うそー！の連続です　ふわっとじゅわっと加減を覚えてね

眼が輝いていますね

こんな感じだったっけ？？？

こんなんでいいのー？　えー？　わかんないー（笑）

みんながんばれー！　美味しいのができます！

楽しかった　美味しかった　お疲れ様でした

上手に出来ています。　素晴らしいです。
盛り付けのバランスも素晴らしいです。
もうすこし絹さやが小さければ完璧でしたが、農産物ですからね。
あまりに大きい時は絹さやとて「色紙」に切って散らすのです。
やってみてくださいね。
良いお皿につんもりと上手に盛れています。
あなたは正しく正確に皿の中心に盛りつけたのに画像を見るとえらく皿の手前が空きすぎているように見えますね。
これは使用するカメラが広角レンズだからです。
人間の目とは違う見え方をするので、広角レンズで撮影するときは中心より少し手前に盛るとセンターにあるように写ります。　　（教えたんだけどなぁ・・）

これは「圧不足」ですね。　皮感がたっぷりあるのは加熱・加圧不足から来ています。
この柔らかさを保ったままで薄焦げで無くてもよいので皮感無しを目指しましょう。
水を７５０に減らして、しっかり焦げを付けて皮感の無い飯を炊きましょう。
ただし、柔らかさは今の柔らかさをキープできるように目指してください。
数値の魔法にかからないように。炊こうと思えば６００水でも柔らかく炊けます。
炊く前に数値やタイマーに支配されるようではダメです。
ここらへんから「心で炊く」という範疇に入ってきます。
ダメ元でやってみましょう。　次の目標は皮感０です。
49点

R投稿二回目ですね。
一番難しい春炊きを会得するべく研究されています。
投稿メールに書いてあった長い２１番については着眼点は間違ってないと思います。
さぁその着眼点どおりに炊けているのか？　というと少し微妙ですね。
みずみずしく炊けるのと、皮と胚乳が解離して柔らかいのは少し違います。
火加減をしっかり上げて、この炊飯時間にすれば良い焦げが付いていると思うのですが皮が気になります。
どこに行けばいいのか判らない水が、米の中にたっぷりはいったのは良いけれど皮が同じように膨れて伸びてくれなかった。とでも言えば理解出来るでしょうか？
愛クラスのデモはそこの点を見抜いて欲しかったです。
無理に水の量をデモとおりに揃えなくてもR投稿ですから、私はこの鍋で玄米ご飯を炊くなら「こう炊く！」というのを見せてくだされば良いのです。
それから、春炊きのご飯を投稿するのでしたら、いつもと同じ暖色一面の茶碗を変えて見るのも１つの作戦ではありますね。
春になっても冬コートを着ているように見えませんか？
そんなおしゃれも美味しくする手立てなのです。
52点

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中川式稲荷寿司講座にご参加くださいましたみなさん、お疲れさまでした。
金平も稲荷寿司もいままでに無い美味しさを感じて頂けたと思います。
どうかお家でもブレること無く再現できますように。
覚え書き無しでも正確に作れるようになってください。
ありがとうございました。

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