投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”500″ height=”344″]http://youtu.be/IaMrrbLiB2U[/youtube]

針さやの練習を動画で撮りましたので見てくださいとの投稿です。
音から判断して「刃に仕事」をさせられていません。
肘から先の力で切っています。　だから残酷な音がします。
滑走路の用に滑らかに刃先からまな板にアプローチしようとしているのでしょうが、手首が硬いので先から滑走路に突っ込んで刺さっている状態なのです。

ですから絹さやの手前（身体側）が繋がってサザエさんになります。

サクサクサクサクと軽やかに、絹さやが気持ちよさそうに切るのです。
ザクザクバリバリと細胞をつぶしながら切ると生なのに茹でたあとのようにへたります。

ちなみにこれは私が刻んだものです。

絹さやが痛がっていないでしょう？

そうしてNaさんが作ったあらｂことあらめビーフンです。
ヘタった絹さやが弱々しく絡まっていますね。
それからビーフンだらけであらめが少なすぎます。
それぞれ3種のバランスを考えて盛りましょう。

すこし火が強かったですね。
炊飯中に湯気の範囲を超えた蒸気が噴出していたと思います。炊飯に必要な水分と圧が弁から逃げてしまい、蒸らしの圧も残らなかったのです。
やはりまだ800水に戻すのは早かったようですね。
一度900水に戻してふっくら柔らかく炊きましょう。
49点

今年はじめて漬けた茄子が綺麗に漬かりました。と投稿下さいました。
長くじゃいを生かし続けてくださっているので嬉しいです。
この茄子で4日漬けたものだそうです。
酸味も甘みもあって美味そうですね。
ちなみに強力な本家じゃい安2014は今の気温でも2日弱で瑠璃茄子が漬かります。
パワフルでしょう？
生存させ続けることはもう充分マスター出来たのですから次は育てる、旨味を増やして行くという目標をもってお楽しみください。

本日下記１３名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です
クール便の時間指定なし（一部を除き）で発送しています

１.Ｋａ（70-6）さん 20時〜21時指定
２.Ｓｈ（73-6）さん 20時〜21時指定
３.Ｎｏ（1-2）さん
４.Ｈｉ（22-1）さん
５.Ｎｏ（21-2）さん
６.Ｔｅ（55-5）さん
７.Ｍａ（12-9）さん
８.Ｎａ（24-7）さん
９.Ｈａ（68-3）さん
１０.Ｈａ（29-4）さん 20時〜21時指定
１１.Ｏｎ（44-1）さん
１２.Ｉｓ（27-9）さん 20時〜21時指定
１３.Ｓａ（21-9）さん

以上です

本日下記１４名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です
クール便の時間指定なしで発送しています

１.Ｋａ（58-4）さん
２.Ｋｏ（40-7）さん
３.Ｈａ（62-2）さん 20時〜21時指定
４.Ｋｉ（69-1）さん
５.Ａｒ（28-4）さん
６.Ｃｈ（60-4）さん
７.Ｙａ（7ー5）さん
８.Ｓｕ（35-2）さん
９.Ｆｕ（3-13）さん
１０.Ａｓ（67-3）さん
１１.Ｈａ（12-10）さん
１２.Ｅｂ（28-5）さん
１３.Ｓｈ（24-2）さん
１４.Ｍｏ（8-3）さん 20時〜21時指定

以上です