投稿者「nakagawa」のアーカイブ

前にも言いましたが、左に進むのが早いです。
もっと大事に幅を細かく精密に動かして下さい。
精密な動きをする癖をつけないと粗く荒い仕事しかできなくなります。
刻む時に右手小指を意識して下さい。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=iNMcighpm_s[/youtube]
[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=l3tNdaQ9aUE[/youtube]

 
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/nrts5cPEqf0[/youtube]

右手で大根の中心に向けて刃を食い込ませていくのでどんどん大根シートが厚くなっていきます。この瞬間は面圧のことは頭からスッポ抜けていますね。
面圧は包丁のどの部分で大根をプレスするのか。もう一度よく思い出して包丁をじっくり見なおしてください。　自分の道具の造りを見るのは大事です。
グリーンの矢印に刃は向いて居なければなりません。（進むのでは無いですよ）

本日下記４名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です
クール便の時間指定なし（一部を除き）で発送しています

１.Ｋａ（36-6）さん
２.Ｔａ（32-4）さん
３.Ｎａ（65-2）さん
４.Ｋａ（58-4）さん 午前中指定

以上です

 夏の特別料理講座「涼麺と賀茂茄子ピザ」 が無事終了いたしました。
ご参加下さいました皆様、お疲れさまでした。
W悶絶していただけましたでしょうか？
どうぞこれからやってくる盛夏を今日の２品で乗り切ってください。
ありがとうございました。

どんどん美味しくなっていきますねぇ。　素晴らしいです。
このご飯の美味しさを余すこと無く引き出せれば良いですね。
ご主人様もお喜びだと思います。
あとは僅かな皮感と蒸らし不足かな？
腕を上げていくと800水でもこれくらいに炊けるようになります。
そこまで行けるとより良いです。
がんばりましょう。
49.5点