投稿者「nakagawa」のアーカイブ

左で大根を送る時に右から包丁を左に送ってしまいます。
その時に刃を大根の芯の方向に差し込むので両手の力が相まってどんどん厚く剥けていくのです。
ステンと鋼の境目を大根のてっぺんでつるつるこすり続けるのです。
まずはそれを練習しましょう。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/KW92ieF8ygU[/youtube]

偉いですね。　ちゃーんと桂剥きになっています。
左で大根を刃に向けて送り込んでいます。
右手の面圧がすこし勘違いをされているのか、刃が大根の中心に食い込んでいきます。
そこに左から容赦なく送り込まれるので、どんどん分厚くなって切削抵抗が生じて動かなくなります。　それを力を込めて動かすから全体の力みになっているのです。
右手の面圧を刃の先では無く、ステンと鋼の境目に移動させて下さい。その境目を大根の中心線に押し当ててあげるのです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/ROCIJhZN5t8[/youtube]

刻み
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/1sUINJIOZm8[/youtube]
刻みは左に進むのがもの凄く早いです。
左手で刃が進んでくるのを抗って来ないように押し返すのです。
でないと幅広の大根が粗製乱造されてしまいます。

本日下記５名の方に糠漬けを発送しました。
明日到着予定です
クール便の時間指定なし（一部を除き）で発送しています

１.Ｉｓ（27-9）さん
２.Ｍｏ（8-3）さん 午前中指定
３.Ｉｔ（7-3）さん
４.Ｔｓ（79-2）さん
５.Ｋａ（27-3）さん 20時〜21時指定

以上です

先に紙を送っています。それから定規をあげていてはダメです。
定規を上げているときに送るのです。
これはA4紙だからできることでリアル大根では出来ません。
まず送ってから刃を上げるのは無理です。

刃を上げているあいだじゅう送れるのです。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/KmahUiY16SU[/youtube]

材木を桂剥きしているのではありませんから、そんなに力は要りません。
大根は野菜の中でも特に水気が多くて柔らかい野菜です。
まずはそれをふまえましょう。
右手を脇を閉めてん〜〜〜〜〜〜！！！と力むから包丁が動かないし、面圧がわからないのです。　腕相撲の力加減になっています。
もっともっと力を抜いて。　Air桂剥きしていますか？　しているならばAir桂剥きもこの力加減でやってくださいね。　でないと意味が無くなりますので。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/JlzXrNfxbgI[/youtube]