投稿者「nakagawa」のアーカイブ

ふっくら出来ていますが、材料を動かしすぎた跡があります。 微粉末だけではなく、それがわかります。　料理はなるべく動かさないで仕上げましょう。

盛り付けはこれでいいですね。厚みも良くなりました。
白木のテーブルに白いお皿で撮影してるので、皮付き蓮根の根菜であるというアイデンティティが薄められています。

まだこちらの皿のほうが蓮根らしさが魅せられていますね。
厚みも焼き上がりも良いです。

かき揚げ丼です

じっくりコースの日曜クラスが終了しました。
揚げ物が苦手だから教えてほしいとの要望があり、車麩の復習や天ぷらの復習をしました。
作り方は話したことがありましたが見せたこと無かったかき揚げを何十年かぶりに作ってみました。　どうですか？　コメントをお寄せくださいね。

それでは授業の様子を覗いてみましょう。

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上手にできましたね。　切り込みがまだひろがって緩いので、もっときゅっと締まりの有るねじれにしましょう。　さっとやるのです。もたつくと裂けます。
炊き方はOKです。

美味しそうに炊けています　　が、

これも美味しそうに炊けています。　　が、

これはお友達と食べるように野田琺瑯にバサッと詰めたもの。
これが一番盛り付けとして美しいですね。　上の皿にも鉢にもこういうふうに盛れば良いのです。　これが盛りつけです。作為的にレゴやテトリスのようにはめ込むのが盛りつけではありません。

彼女からのメールの一部を引用します。
【引用】
盛り付けは、
難しかったです。人参を前に置いた方がいいと他の方のアドバイスを読んで、がくっとなったり。
前回とそう変わらない盛り方になってしまいました。
乱盛りがまだつかめずですが、
お友達と食べるためにホウロウの容器にぱぱぱと、入れた際の筑前煮が1番美味しそうに見えました。
1番躍動感があるというか…。
沢山作って、沢山練習いたします。
友人と一緒に食べましたが、
大好評でした。中川さん、嬉しいかったです。

一生物のお料理です。
大切にいたします。

引用おわり

本人もうすうす解かって（判って）いるのです。
頭と手が同期すれば名人になりますね。
頑張りましょう。

鰆の西京焼
焼き見本として
参考にしてください

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「第２回　おせち料理三種とおせちの詰め方講座」が終了致しました。
ご参加下さいました皆様、お疲れさまでした。
楽しんでいただけましたでしょうか？
豪快に高級なお料理をお伝えしました。　ハレとケのハレの代表です。
新年を寿ぐ日くらいは贅沢をしましょう。　ばちはあたりません。

すこし覗いてみましょうか？
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