投稿者「nakagawa」のアーカイブ

400gくらいの地鶏もも肉をまるのまま西京漬けにしておいた。
鰆やマナガツオよりも漬け時間が長くかかる。
なぜかかるのかは、べらべら喋らない。陰陽で考えて欲しい。
太い白葱を蒸し焼きにして2本。　毒消しにはこれでも足りない。
糠漬けをタップリとたきたて玄米ご飯で夕餉にしよう。

上手になりましたね。　昨夜のオロエスで「お、練習したなぁ。」と見抜いていました。
大雑把では無く、丁寧に練習したあとが見えるのが嬉しかったです。
この調子で練習を続けてください。
今回の修正点は、一杯目と二杯目の鍋温度がやや高いこと、だから凸凹ができています。
二杯目の返し始めがアゲスになってロールの下を液卵が流れ落ちてしまったこと。
これを改善しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/SykLxGyQ3gM[/youtube]

しんしんとふる雪
空の汚れを綿花で吸い取るように舞いながら降りて積もる
朔日雨の三日降り
今年は天が粛清の鉈を振り下ろすのかもしれません

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美味しそうに出来ました。　梅人参が桔梗でも星の子カーヴィーでもかまいません。
心を込めて作れれば、これが今年の12月に活きるのです。
経験と感謝を積み重ねるのです。

親孝行ができたようですね。　私もご両親になんとか顔向けができそうです。
京都の怪しい料理人にうちの娘は騙されとるんじゃないだろうか？（笑）
そんな全国のご両親にもね。

爽やかに出来ています。　白いお皿に白い料理は難しいのでいろいろ変えて試してみましょう。

良い火加減で時間で加熱できています。
キャベツは要練習ですね。　鴨の並べ方はOBENTERS™で勉強しているはずですね。
正月ですから多くは言いません。　要練習です。