上級2月の復習　ちらし寿司と蛤のおすまし　Naさん（70-3)です

上手にできましたね。お席に座ってさぁ食べよう！としたときにこの角度で景色はありますか？　盛り付け配置を見て欲しいので上から撮ったのでしたらかまいません。
基本は食べるときの角度（みこみ）で撮影します。
盛り付け配置は中心点になにも無いですね。錦糸だけが見えています。正三角形に鰻を置くのではなく、強い具材を頂点（近く）に１つ置きましょう。そこから花びらや木の芽を展開していきます。　舞扇理論が幾重にも重なった盛り方です。　高度でしょう？
だから上級のメニューなのです。蓮根も中心線をマスカケにした真向こうにありますね？これは青線です。　絹さやは４つかな？３か５にしましょう。

大ぶりの蛤がてにはいりましたね。美味しそうです。この椀にこの椀種ですからもう少し水位をあげて、たっぷりお汁をはりましょう。花びらは1枚は鶯や蛤に載せてください。