投稿者「nakagawa」のアーカイブ

3分ちょいというところまで縮みましたね。　上級返しを何度もやるのは時間のむだですね。　鍋が火から離れますので2回にしておきましょう。
それよりも大きな泡をしっかり潰して液卵シートのテンションを保つほうが早く焼けます。
そして大きな泡があるまま巻くとそこに隙間ができます。　断面画像に穴があるのがそれです。
半熟で巻くとある程度までは埋まりますが火が通り過ぎると穴のまま焼けてしまいます。
もう半呼吸早く巻き始めましょう。　全般にです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/jU6ANRDNF1w[/youtube]

カジュアルなおばんざいの代表ともいえる「すじこん」である。
カジュアルだからといって、雑味たっぷりアクたっぷりな嫌な匂いや味をさせてもいいわけでは無い。
味噌汁と粕汁以外は透き通った煮汁を。
仕込み途中でも透明であることに注目。
[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/rYjFGgDTjsg[/youtube]

すっと良くなりましたね。これでよいのです。
すこし焦げ色が濃いですが、これくらの色がつく火力を加えないとあなたが炊く玄米ご飯の皮感は消えません。
焦げていると言っても初期のキャップの装着ミス時の焦げとは違います。食べられる範囲の茶色い焦げですから大丈夫です。
この温度で炊き続けてください。　次回はブラックボックスの部分の変化を付けてみましょう。
このご飯を食べた翌朝のお通じチェックが大事です。
49点

ほぼ、思った通りに炊きあげられたのではないでしょうか。　見事です。
よく、頭のなかで「見えないものを見る」ことができています。
お腹にも気持ちにも優しい陽が込められているので、あとはお二人のお好みの食感に磨き上げていってください。
手始めに水を50減らす。　ブラックボックスの時短化。　などなど。
あなたなら思えば手が勝手に動くはずです。
お疲れさまでした。
52点

私を信じて下さいましたね。　言葉だけじゃなくて。　とっても嬉しいです。
同じように同じデータで同じ米を炊いても炊く人の心の在りようでこんなに炊きあがり、表情が変わるのです。　すごく良い体験をされていますね。
次回も今日と同じレベルか、これ以上にふっくらもっちり皮感無く炊けたらパスポートを差し上げます。
こういうプチ条件を出すと、緊張したり欲が出たりプレッシャーを感じたりする人が居ます。　あなたはどうでしょうか？
これは意地悪でもなんでも無くて、パスを取ってしまうと私のチェックのもとを離れてしまい、炊きあがりがブレてしまう方が続出するのです。
そんな事の無いように、プチプレッシャーを乗り越えてブレない炊飯力を付けていただこうとしているのです。
プレッシャーもなんのその、私を信じ切れるかどうかです。　待ってますね。
51点