投稿者「nakagawa」のアーカイブ

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両脇が閉じなくなりましたね。リラックス出来ています。あなたも右親指の付け根の関節がくの字になるので合谷の力こぶで親指を引き下ろせるようになりましょう。 のちのち困ることになりますので。

桂剥き
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まだ力んで刃が天井を向いていますね。平行にあてがうことはできるようになりました。まだまだ包丁の切れが甘いです。　もっと砥ぎましょう。

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せんねん灸が右下を向いています。　これは同時に右手で水屋の戸を開けるように左に行こうと手を使っている証拠なのです。　面圧は左にむけるのでは無いのです。竹串にむけてかけるのです。
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せんねん灸がやや上を向いてきましたね。　これで良いのです。まだ　強く握りこんだ左手のパワーに押されて刃が天井を向くので、身体の真正面で刃は水平にあてがいましょう。

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4番5番でかなり「上げながら送る」という実感を得られたのではないかと思います。
力が不要なことがだんだん解かって来たでしょう？　次は両親指のセンサー感度を上げて、今どれくらいの厚みで向けているのかを感じるようになりましょう。目視しなくても厚みがわかるように。
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波打つシートを均一なシートになるように練習しましょう。　ぴら〜〜んはもうすぐです。

刻み
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良くなりましたねぇ。まだ刃が垂直なので怪我をします。　「おかあさーん」というお嬢ちゃんの声には返事をしましょう。　お母さんは私より大根のほうが大事なんだ！ぷいっ！ってなりますよ。　だめです。
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せんねん灸はもうすこし右にたおれてもかまいません。有次を見るというのは包丁の右面が視覚にわずかに入るように左に傾けることなのです。理解していますか？

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切れが悪くなっています。包丁を砥ぎましょう。　まな板に垂直に刃をおろしてはいけません。左手を削ってしまいます。　いまはゆっくりゆっくり刻んでいるから反応で防げますが、普通の速さで刻むようになるとアッと思った時は左の指の関節の骨を自分で見ることになります。
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苦しそうな音がしていますね。刃が悲鳴をあげています。大根の細胞が潰れている音です。もっと軽やかな気持ちのよい音で切れるように砥ぎましょう。
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まだ砥ぎが甘いですね。　しかしすっかりジョジョ立ちが治りましたね。良かったです。

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右手人差し指が遊んでいますね。包丁の右面に圧着していません。だからガイド役の左手中指の関節から包丁が離れて暴れるのです。そして均一に刻めない。　これは早急に直しましょう。

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親指の付け根の関節を屈折させて親指を下げるのでは無く、合谷の筋肉で親指全体を下げるようにしましょう。赤丸がくの字にならないように、青丸に力こぶが出来て親指と人差指の股が締まるような動きが正解です。

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面圧が解かっていませんね。刃先が大根のうちへうちへ向かっていきます。ということは大根にあてがう面をわかって居ないということです。わかりますね、あなたのは☓のほうです。

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包丁を上げていく時に右手を内転させています。左に剥きたくて仕方がないのですね。だからさきほどのイラストのように薄く剥こうとしても食い込んで厚くなっていきます。

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砥げていませんね。大根の細胞が潰れている音がします。　しっかり砥ぎも練習しましょう。　まずは切れないとね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/PQtK7UTgCxk[/youtube]
棒立ち、腰が前に出ていますね。すこし台が高いのかな？
一番最初から気になって居たことを書きます。
あなたはストレスが溜まったり、忙しくて寝不足になったりしたら下痢や腹痛をおこしませんか？　もしおきるならこのまな板の黒かびが原因です。 練習用に割り切っているなら良いですがOBENTERS™の料理や夕食をこのまな板で作っているのならとっても危険なので買い替えましょう。　黒かびは身体に良くないのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/f-EtYgUMWjs[/youtube]
右手の送りが小さいですね。小刻みに指先でこちょこちょ送っているだけで手のひらや手首が固まって動いていません。　もっと力を抜いて柔らかく使いましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/osrDZWCpSGc[/youtube]
包丁がキリモミしています。　わからないかもしれないので絵に描きました。グレイのグラデーションのラインがあなたの包丁の慌ただしさです。　こんな動きをしていたら面圧なんて程遠いですね。　ピタッと大根の中心線（ASAちゃんの竹串をイメージしてね）に包丁をあてがったら角度は不動です。　そのままで上下するだけなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Yi41_w28tYo[/youtube]
そろそろ包丁を砥ぎましょう。　もう切れませんね。正しく包丁を砥いでまな板チェックも合格する切れ味で剥きましょう。刻みましょう。

刃がパタパタキリモミすると大根の厚みにムラが出ます。最初から最後まで一定に。

塾長と天然鯛
６月の秘伝コースは魚の王様「鯛を食べつくそう」です。
一人１枚の天然鯛を取り寄せて各自が何種類もの料理を作りました。
さてさてどうなりましたでしょうか？
すこし覗いてみましょう。
(さらに…)

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=WuXmLr0H5mU[/youtube]
良いペースでAir桂剥きができています。　このテンポでリアル大根も剥ければ言うことなしなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=DbRR8og-mdQ[/youtube]
かなりAir桂剥きの動きに近く剥くことができています。　進みが悪いのはどうやら包丁が砥げていないようです。　写っている包丁の砥石による傷がどんどん全体に広がって（寝かして砥いでいる）いるのでは無いでしょうか？　そうすると刃先に砥石が触れないのでいくら包丁を動かしても切れるようにはなりません。　まずは砥ぎを。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=xYme1kfyv78[/youtube]
切れが悪いですねぇ。　チリチリに砥ぎましょう。　よく切れる包丁なら刃をあてがって上下するだけで勝手に剥けていきます。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=3u4uRzyppA0[/youtube]
一定の厚さに剥ける実力はあるのです。包丁を砥いでマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むを実現してください。　そして次のステージに上がりましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=0da06eWIuOc[/youtube]
あなたの中に居るオッサンを排除して、もっと丁寧に精緻に刻んでください。
大根を押さえる左手のガイドが全くなされていません。　だから１打ごとに刻み幅が違うのです。　粗いです。

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やっぱり切れが悪いです。　すぐに包丁を砥ぎましょう。　まな板チェックを忘れずに。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=nWE9JBJ78OU[/youtube]
同じです。