投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=BQZQqwTBc_w[/youtube]
あなたは左手で引くという動作がすでにできています。これは舞ちゃんができる技術なのですが、いかんせん右手の面圧がまだ解かっていません。ですから厚みがバラバラになるのです。上級者の技術と初心者の癖が混在している不思議ちゃんです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=DbHh6b-WrVU[/youtube]
左手親指は美しいのですがねぇ、右手が暴れん坊です。　面圧というのは同じ位置で角度も変えずにあてがった場所で上下させるだけなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=q_-4_J_96KY[/youtube]
５：３０あたりの動きが一番正解に近いですね。まだこれでも右手は暴れています。もっと力を抜いてかるく大根にあてがったまま面圧をオフしないで上下させましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=BSM0bXNUfyc[/youtube]
OKですね。すこし右腕が身体に近いです。げんこつ１つ分くらい隙間をあけて刻みましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=piARuzR3MUc[/youtube]
上手です。　包丁が切れないので力で刃をおろしています。　もっとピンピンに砥ぎましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=pV02qNVkT-Q&feature=em-upload_owner[/youtube]
右手をコジています。　包丁をコジてはいけません。大根にあてがったまま不動で上下だけさせるのです。

パイロン、逆パイロンができるということは自分の手が定まっていないということです。
竹串の意味と効果を今一度考えましょう。　力みは全ての技術を抹殺します。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/DCAAtnZKM2Y[/youtube]
定規（包丁）を下げるとき、面圧が解除されすぎています。よく動画を見ていてください。次の上げのために定規をおろすときに刃先が上を向きます。　これは大根の場合ではプツンと切れるか食い込むかの前段階となるのです。厚さが一定にならない原因です。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Q3Jht5g4P4k[/youtube]
左手の送りが小さいために補うように右手の包丁で上げながら大根のRに沿って剥き進んでいます。　これは厚いうちはなんとかごまかせて剥けますが（剥けているように勘違いをする）薄く均一に羽衣のように剥こうとするとき失敗して行き当たります。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/jEwp2Xgit-k[/youtube]
強烈に横線2本入っていますね。　両手の親指が大根の細胞を押しつぶしながら剥いているのです。
しょっちゅう上下を目指して厚みをチェックするのは両親指のセンサーが敏感に働いていない証拠です。　親指は細胞を押しつぶすのに忙しすぎるのですね。　こまったもんだー。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/zpGqH83WFtU[/youtube]
有次を見られていないことと、左手のガイドに包丁が押し当てられていないので毎打、同じように刃が降りていません。行き当たりばったりに刻むので刻み幅が一定にならないのです。右手人差し指の左皮が包丁の右側を押し、押された包丁の左側が左手の中指や人差し指の関節に強く押し当てらます。刃が左に進もうとする力を左手の関節が抗って刻み幅を決定します。　文に書くと長いですがシンプルなことなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/Gg5eFmGuNgA[/youtube]
同じですね。刻んでいるあいだじゅうずっと包丁の左側は左の中指から離れてはいけません。　怪我をします。左の中指に対して面圧を当て続けるのです。

初投稿ですね　がんばりましょう。
美味しそうに炊けています。
初回からかなり正しく炊けているので安心して見ていられそうです。
ピンが落ちる音がわからないとのことですが、これは水実験であなたの環境で炊飯と同じように設定して「聞く練習」ができるはずです。　やってみましょう。
もう一つの質問についてはブラックボックスに関係することなので別途メールにてお答えします。
この飯は鍋底の焦げのあたりをよそって（すくって）盛りつけておられますね。
一番圧と熱がかかっている部分なので、ふうわり感がはかれません。
鍋の中で一番白くふうわりしっとりしている部分をもっと多くよそってください。そしてそのどこかに鍋底の焦げの中心部（一番色の濃い部分）を少し箸でつまんで載せておいてください。　これであなたの炊飯のベストな部分とそれが炊けた時の焦げの具合が一目瞭然となるのです。　画像1発で伝えるのですから「一目瞭然」はすごく大事です。
心がけましょう。
49点

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=bW1NkOJ4sjc[/youtube]
良くなりましたね。　力んではいますが定規がくねくねしなくなりました。
ひょっとしたら面圧をついに理解されるかもしれませんね。