投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”880″ height=”550″]https://youtu.be/L3C9uwpgPu4[/youtube]

上達していますね。　ついに赤ペンと包丁砥ぎが一つの運動になりました。
やっとです。
これで砥ぎの腕が急速に上がっていくでしょう。

桂剥きはどうしても左手の動きが乱暴になりますね。　これはAir桂剥きが足りて居ないのです。　Air時代に　Air桂剥きと桂剥きを別の運動として練習したからです。
赤ペンのように同じ動きのことを練習しているんだと理解できた時に左手も右手も直るでしょう。 優しくじっくり長く大根を送りましょう。
もっともっと薄く剥くのです。

刻みは左に進むのが速すぎます。　速く刻んでいるのになかなか左に進まないなぁ。と感じるくらいになりましょう。　立ち方は大丈夫です。

美味しそうに出来ています。　まだまだほうれん草に寒があたって居ませんので若いですが、菊との色合いが秋を感じさせてくれます。　混ぜすぎていないのが正解です。

正しく再現できましたね。　しっぽり美味しそうに炊けています。
煮汁を吸ってふくふくに膨れています。

上手ですねぇ　なかなかみなさんビビって温度低く揚げてべちゃってしまうのですが、見事にカラッと揚がっています。　ちゃんとバラけずにくっついたでしょう？陰陽なのです。　面白いですよね陰陽料理って。

これも唸りました。　しっかりきつね色になるまで焼けています。
どうしても陰性に仕上がってしまうのですが、本当は私の思いはここまできつね色に仕上げて欲しいのです。　これでやっと陰性を抑えられた仕上がりと言えるのです。
本当に上手です。　みんなの手本になりますね。

上手に炊けましたね。　コンロをBOに変更されて、今までのジュニアコンロより安定して炊けるはずです。
見た目から判断して決して硬い炊きあがりではありません。　福ZENの飯よりも柔らかいくらいです。
次回は自分で何か課題があるならそれを優先して、無ければ小豆御飯を投稿してください。
52点

初投稿ですね　がんばりましょう。
誰しも一度はやらかしてしまう塩忘れをやっちゃいましたね。
でも最初にうっかりをしておけば後は大丈夫。ずっと忘れないでしょう。
火加減は正しく持ち帰れたようです。
お家の照明が白熱系主体でセッティングされているのでしょう。続いに言う「夕焼け画像」に写っています。実際はこんなにオレンジご飯みたいには見えていないはずです。
すこし補正をしてみました。
ご飯もお茶碗も実際にはこんな感じではないでしょうか？　見たまま撮る、見たままメールに載せて送る。　これも練習してくださいね。
お米探しでお困りでしたら淀川水系におすまいですから教室と同じ米を食べられてもかまいません。　紹介しますのでiMessageにお返事くださいね。
お塩忘れたので　49点

上手にできましたね。　ふうわりじゅわっとできています。
ご主人様にも喜んで頂けて嬉しいです。　　横線無く炊けているので合格です。
シルクの舌触りを忘れないように何度もお楽しみください。 海鼠手の皿が素敵です。

よく煮込めています。すこし炊きすぎなようですが火加減が正しい弱火なので煮崩れていません。良いでしょう。　角や辺にキレがあり、なおかつ箸ですっと切れる硬さが正解です。 硬い皮を縦線無く剥く練習をしましょう。

かなり揃っています。よく練習していますね。　まずはサイズを揃えること。これが最優先なのです。　この太さであれば、もう少し（3〜4分）焦げないように煮詰めてください。　もう一段劇的においしくなります。