投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/OR7OU9D7as0[/youtube]
赤ペンと包丁との速さを揃えましょう。
Air桂剥きと大根剥きの速さも揃えるのです。
すごーーく力んでいますが「上げる送る」はできています。
どんどん練習をしましょう。

よく繋がっています。１さくを15分までに剥き終えましょう。　もっともっと剥けます。
芯が太すぎます。

正方形の割合が高くて素晴らしいですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/nbEWs404evM[/youtube]
一定の厚さに剥こうとしていますね。巻きが綺麗です。
右手の包丁が進む方向が左に向いているので大根の中心に向けて押しましょう。
左に進むより面圧です。
刻みは手首を柔らかく使って尻もちをつかないように注意してるのがわかりました。
3回ずつ几帳面なリズムで正確に刻めています。日本人は奇数回刻むのを身体が好むのです。ちなみに私は５回きざみが多いです。
砥ぎはすこし押さえすぎで十円玉3枚くらい間隔が開いています。１枚くらいで泥の上を滑るように力で押さえないように砥ぎましょう。もっともっと衣擦れのような優しい砥ぎ音がしてきます。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/gDj7LN01DsA[/youtube]
まだまだ砥ぎま乱暴です　もっともっと優しく。
包丁を砥石に押し付けて前後させてはいけません。
しっかり認識を変えないと10回では治りませんよ。
剥きはよくなりましたね　まだ力んでますが随分面圧のオンオフの差が減りました。
剥きに粘りが出てきました。　素晴らしい。
泥でピカピカに砥げていたらもっとなめらかに剥けたでしょう。
刻みも力が抜けてきましたね。もう少し根本近くで刻みましょう。

美味しくできましたね。
蛇踊りは難しいでしょう？　温度も粘度も手の中に。
おかめさんのがいい線いってましたので参考にしてくださいね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/hFkF40bnXDo[/youtube]
左手で送ろうとしているのは良いのですが、グイッグイッ！と送りすぎです。
包丁は面圧が当てられておらず左に剥き進むので送り込む大根とあいまって刃先が食い込んで行くのですどんどん厚く食い込んでいくでしょう？
赤ペンは驚きの自動変換です。　どうしてそうなるのでしょう？
ブログに私の手本もたくさんあるのにそんなに間違うのは不思議です。
砥ぎは一日中お教えした事が理解されていませんね。
包丁を砥石に押し付けて前後にこするのではありません。
残酷な音がして残酷な傷が新品の包丁に付きました。
思い出してくださいね。　赤ペンからすべて。