投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/JrJBmAUHLGQ[/youtube]

桂剥きは流しの上でやるものではありません。　せっかく切れずに繋がった大根シートが重くなり右手甲をひっぱります。
まな板の上の仕事を流しの上でやるからそうなるのです。　勝手に決まり事を変えて進化を遅らせている例ですね。　基本通りに練習しましょう。
Air桂剥きは正解です、この通りに大根を剥きましょう。
「！」は天啓かもしれませんよー。　良かったですね。
真面目に練習をしてると「！」が降りてくる時があります。
練習しない者には絶対に降りてきません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/VowJdG3d6rk[/youtube]
剥きが上手になりました。　刃を上げるときにあなたは包丁のミネを見てそれを大根と平行に上げています。　三徳で剥くときはそうすると刃が開いてしまうのです。
結果的に12時半のほうに上げたことになります。　刃のラインを大根と平行に上げてください。
刻みはまだ以前の癖が抜け切れていませんね。
あなたのは下になっています。上手なひと（鴨氏など）は上になっています。
あなたはすぐに判るはずなので図にして載せておきますね。

Air桂剥きを投稿します　と投稿メールがありましたが中身がありません。
自分で送るものを確認しましょう。送信ボタンをおしっぱにしないで。

動画が見られないので画像を見て判断しますと、大根が細くなって来ると指先の力みが出てきていますね。特に左手の送りが指先にたよらざるを得なくなる後半がこれからの練習う課題でしょう。
芯を格好良く作るのが目的ではありませんが、結果として新品のチョークのような芯になるようにその前の行程を調えていきましょう。
刻みは今までで一番綺麗なウール玉ができています。
断面が滑面になってきましたね。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=foIMcet2GNQ[/youtube]

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/QVjNiDC0Qgk[/youtube]
音が残酷で大きいですね。そんなに押さえつけて砥いではいけません。
泥が出ないということは間違っているということなのです。
良いところは赤ペンと同じテンポで包丁砥ぎもできているところです。
テンポが同じにできたのですから包丁を持ち上げる力も赤ペンを持ち上げるようにできるはずです。
剥いてる時二本の親指が接近して大根の半分より下にあるでしょう？　大根の上部がおるすになっているので逆パイロンになります。もっと大根の上も裏４本で送りましょう。
刻みは刃を使えています。有次も見られているようです。　もう少しだけグリップ側で刻むと前ゲソが消えるでしょう。
刃の撮影をするときは天井灯の反射をさせてはいけません。カメラが光の強い点を上手く撮ろうとするので刃が暗くて見えにくくなるのです。