投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Cy32dASvNEo[/youtube]
剥きは落ち着いて剥けています。両親指が近いので左親指をもう少し上にポジションしましょう。青いラインのあたりです。これで厚みを感じやすくなるはずです。
刻みは良くなりました。ちゃんと指導が伝わって良かったです。
あとは鴨氏のキレ。音を真似てください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/tnmS8OmcVVU[/youtube]
砥ぎは思い出しましたね。これでテンポを少し速めましょう。良くなるはずです。
右手の握りがゆるい気がします。　しっかり握って右手1本でも砥げるように。
Air桂剥きで定規が缶に平行に面圧が当てられる練習をしましょう。
剥きも刻みくらいに力が抜けてなめらかになりますように。
がんばれ！

はやく渦巻きになりますように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/TNrDz3e_OnI[/youtube]
剥くときに包丁の面が手鏡になっていませんね。右上の天井を映していると思います。
自分の顔が映るように使いましょう。そうすると自然と左手の内捻転過剰が収まってしっくり来るでしょう。　神様を拝むときの両手の位置に。

刻みは上手です。　もっともっと刃に仕事をさせられるようになりましょう。
鴨氏の動画を見まくってくださいね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/0WfOwVjpH80[/youtube]
力を抜くように努力していますが泥がでませんね。　これは包丁が揺れているからです。
赤ペンで言うと赤ペンが平行移動せずにふわふわUFOのように揺れているからです。

あまり美味しそうな料理ではありませんね　陰陽が解かっていない人の料理ですね。
普通の居酒屋さんかな？

砥ぎの改善中の切れ味ですからサクサクとはいきにくいでしょうが、力で刃を下ろす癖は今のうちに抜いたほうが良いです。　もっと重ねを薄くしてでも良いので刃に仕事をさせる練習をしましょう。
お、上手にできていますね。　Saさんと１，２を争う出来の良さです。
合格です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/qgVEYgep1ok[/youtube]
包丁の傷から見て今までの砥ぎ方では下図の赤の刃の当たり方をしていたわけですね。
ですから包丁の傷が行ってはいけない半分超えをしています。
刃は常に下の青い方の当たり方をしていなければなりません。僅かに空いた隙間には泥が薄く存在するのです。