投稿者「nakagawa」のアーカイブ

コーンと枝豆のかき揚げ　塾長手本
もう何回目かもわからなくなるほどお伝えしてきました「夏のお弁当講座」です。
ご参加くださいました皆様お疲れさまでした。　ありがとうございました。
噂のアレやコレの秘密がついに判りましたね。　簡単で美味しいのがこの講座でお教えする料理です。　それでも陰陽料理の範囲で練りなおしてありますので陰陽の理解度を求められる場面が復習時に出てくるでしょう。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/7Z1MW-NTTiI[/youtube]
剥いたシートが光るようになってきましたね。刃を使えるようになってきた証です。
身体の真正面で神様を拝む時の手の位置で剥きましょう。
包丁がもし手鏡だったら？　あなたの顔は常に映っていますか？
砥ぎはすこしだけ力が抜けてきましたね。　まだまだ押さえつけています。
「え〜〜押さえつけてないのに」と思っているでしょう？　思っているうちは革命は起きません。　本当に砥石の上2ミリのところをリズミカルにスイスイ動かして見てください。赤ペンをイメージさせながら。　革命が起きます。これをみんなに言うのですが頭が頑固な人はどうしても直せません。　あなたはどうでしょう？
刻みも形はできています。砥ぎ革命が起こせたら連鎖的に刻みの音も「雑音」から「音色」に変わるでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://youtu.be/Xww7sgTCHJk[/youtube]
赤ペンでの手の動きが間違っていますね。自分で自分の動画を見ていますか？
赤ペンは常に垂直です。これは垂直では無いですね。

包丁の面がふらふら揺れているのでなかなか泥が出ません。　その上に押し当てているので残酷な音がずっとしています。　赤ペンは砥石に触れさせていないのに包丁は押し当てる。　この差をなくすにはどうすれば良いのか考えましょう。考えてもわからないときはiMessageください一緒に考えます。
Air桂剥きのリズムのまま大根が剥けていません。これでは2種類の練習をしなければならなくなります。親指ゴシゴシの動きをゆったり大きく。
刻みは今はこれで良いでしょう。薄く剥けるようになってくればもっとリズミカルに細かく刻む必要が出てきます。　断面正方形の目標があるからです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/JGtEQm1aU24[/youtube]
0：37あたりの気持ちよさがずっと続くようになれば完璧ですね。　どんどん上手になっています。薄刃の特性に気づきましたね。それがわかります。
刻みは刃が落とせるようになってきました。
動画を見ていて気になったのですが、あなたのまな板はかまぼこ型に反っていませんか？
反ったまな板で刻み仕事をしてはいけません。　レンズの歪で反って見えているだけなら良いのですが。
砥ぎは良い傾向です。持ち上げて砥ごうとしていますね。それで良いのです。
すぐに泥が出てくるでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/xG8D9roloW8[/youtube]

動画が見られないので画像で判断します。
有次側が45度であてがえるようになりましたが、刃を寝かせて10円玉1枚分の隙間が確保できていません。ですから本来ピカピカであるべき部分まで残酷な傷が付いてしまうのです。ここに傷がつくということは刃先に砥石（ドロ）は触れない=切れるようにはならない。を表しています。
いつから大根を剥きますか？　Air桂剥きで１ヶ月終わってしまわないように。