投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/4QQhFcqQ1JU[/youtube]
こちょこちょ砥石の上で小さく動かしてはいけません。
赤ペンと同じく砥石の端から端まで一気に速く動かしましょう。
剥きは上げる量が少ないですね。定規なら3センチくらいは動かしていたはずです。
定規より持ちやすい包丁ならもっと上げられるはず。
面圧を刃先では無くステンと鋼の境目で押し当てるともっと薄く剥けます。
パイロンにならなくなってきたので上達しています。がんばれ！
のっと薄く剥きましょう。マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むです。
刻みの音は良くなりました。　薄く剥いたシートを刻みたいですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/DhDCxiJlvlc[/youtube]
いまだに１０円玉を挟んで確認しないと適正な角度が決まらないなんて・・・・
初心者みたいでカッコ悪いかな？ｗ
９回も何をしていたんだという話になります。強化練習ですから９回投稿したら勝手に上手になるわけではありません。投稿から投稿までにいかに自己改革に取り組んだかを見せるのが投稿の目的です。
もっと薄く剥けるはずですね。　マッチ棒の半1/3の厚さに剥いてマッチ棒の1/3の幅に刻む練習をしましょう。
刻みは上手になって来ています。　やはり切れ味がもう一つな音がしています。
まな板が共鳴しているのは調理可能面積よりまな板が大きすぎるからです。
切れない包丁で厚く重ねすぎた大根を無理に刻むとこういう手応えになります。
鴨氏の刻みとなにが違うのか、両者の動画を良く見て考えましょう。
美味しそうに出来ています。　　なんとなく丸くできていますね。
ロールと銘打つからにはそこそこピシっと俵型に巻きましょう。
メリハリですね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/BjSP1v2jRKQ[/youtube]
包丁をガシっと握りこんで小鳥殺しながら剥いていますｗ　そんなに力は要りません。
右手の手相を見る部分のへこみにマシュマロを1個挟んでいるくらいの懐ができていなければなりませんが、できていないでしょう？　小鳥死んでますから。
包丁砥ぎはすごく上手です。いい音させてますね。刃の傷も減りました。
丸刃二枚刃もほぼ無いようです。よく練習しています。
あとは桂剥きの力みだけですね。かんたんかんたん、今日中に直しましょう。
がんばれ！

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/gyeizw69S68[/youtube]
包丁砥ぎがよくなりましたね。いい音しています。たまに刃が上を向いている音がしていますので切れずに傷範囲が増えていってると思います。
iPhoneマイク近くでここまで音を抑えられていたら良いでしょう。あとは光り輝く鋼と切れ味です。
画像が無いのでわかりませんが自分でよーく刃面を見て確認しておいてくださいね。
剥きは静かに剥けるようになりました。包丁の面が手鏡のようにあなたを映しているかどうかをチェックしましょう。
刻みは良い練習ですね。まな板をヒットしないで刻む。これを続けていればゲソは消えるでしょう。

美味しそうにできましたね。　なかなか丁寧に作れています。
画像から判断してすこし鮎に対して麺が少ないようです、煮汁ももっとなみなみと注ぎましょう。三つ葉の刻みは正解です。なかなか切れていますねぇ。すばらしい。

美味しそうに出来ています。　キャベツが単になっているのでせめて袷にしましょう。
肉肉しさが消えてバランス良く食べられます。　煮汁透き通っているのでOKですね。