投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/m2U0jy1smJ0[/youtube]
包丁砥ぎはすこし押さえつけが減りましたね、でもまだまだ京都市内を出ていません。
もっと思い切れば良いのですがねぇ。保守的というか怖がりというか。
Kuさんの6／15日の動画を見てくださいね。
剥きは右手で剥いて左手の指が回転方向に平行ではなくなっています。だから刃が引っかかっている音がしますね病室のベッドの横で切れないナイフでりんごを剥くときの音です。 これは直さないと刃が飛んで左親指の横を切ります。
刻みは形はできてきました。　まだ握りが強く右手が力んでいますのでもっと小鳥が死なない程度の握りで刃に仕事をさせてください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/PWAhxnXjYEI[/youtube]

赤ペンの時の指が外に反っていますね？　包丁砥ぎの時は包丁を持つので当然うちに指は曲がっていますね。　これでは違う筋肉を使うことになるので赤ペン時に指は軽くうちに曲がっていなければなりません。　この指導はうんと初期にOkさんへ指導しておきました。　読んでいませんね。　他の人への指導も必ず目を通しておかないとどこに自分にも当てはまる金言があるかわかりませんよ。　時間も指導も無駄にしています。
砥石に対して45度にあてがえるようになりましたね。進歩しています。
刃がパタパタしながら砥石の上を移動しています。これはきっと右手の握りが不安定に弱いのでしょう。押し付ける力を抜くのと包丁を持つ力を抜くのは別物ですから注意しましょう。
あなたも右手の甲が真右を指していますね。これでは面圧は当てられないでしょう。
だから厚みがバラバラになって上下の厚みの差が大きくなるのです。
まずは正しい持ち方と面圧を理解しましょう。
刻みは包丁の持ち方から間違っていますね。これはカボチャを切ったり硬いものを切る時の持ち方です。ちゃんと思い出しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/1v_DNlw9BpM[/youtube]

包丁が暴れなくなりましたね。面圧のオンオフが減りました。よく練習しています。
次回からは「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」を必須とします。厚くなったらダメですよ。刻みはヨコケンです。ウール玉の画像もぴら〜んの画像もの添付しましょう。　iPhoneのセルフタイマー機能は知っていますね？10秒でOK
刻みは鴨氏の刻みには程遠く・・・・汗
もっと重ねを少なくしてもよいのでリズミカルに刻みましょう。
次回からは厚さも薄くなるのでもっと速く刻めるはずです。　ヨコケンね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/e5LGfkYP15k[/youtube]
剥きはなめらかになりました。　親指が上から下にピポットするのは刃を上げるときに刃が12時半のほうに開く癖があるからでしょう。　ミネのラインではなく刃先のラインを12に剥けて上下するようにしましょう。　直っていきます。
刻みがずいぶん良くなりました。左に粗く切り進むのがなくなり、よく猫手が抗って幅が広くなるのを防げています。
まな板（木目）に直角に刃が入るようにしましょう。　立ち方のポジショニングに癖があるようなので直しましょう。180度90度45度しかありません。中間角度は無いのです。
お疲れさまでした。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/88dtltuPLaA[/youtube]
砥ぎがブレましたね。残酷な音が出ています。私がべた褒めした6月15日の砥ぎの動画をもう一度載せておきます。　自分でよーく見比べて聴き比べてください。
[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/SznuaQvlzN4[/youtube]
違うでしょう？　撮影環境は同じですから雑音と音色の差が出ていますね。
練習しなおしましょう。　送ってよかったでしょう？

剥きは右手で剥き進めようとしています。「してないですよー」と思うかもしれませんが、こういう実験をしてみてください。　向いている最中に急に左手の送りをお休みしてみてください。　私の教えではその瞬間向けなくなって右手の刃が大根の同じ所で上下するだけ。になるはずですよね？　ところが現実は？・・・
刻みのアンモナイトも巻きがゆるくなってきました。良いですね。