投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/PS9c5dlsSQM[/youtube]
終始残酷な音がしている包丁砥ぎの動画は何日も前のあなたの投稿と同じ音がしています。思い切って包丁を持ち上げてみます！力みを抜いて見ます！と何度も聞きましたがいっこうに抜ける気配もなく、剥きにいたっては切れないナイフで硬いりんごを剥くような音がしています。思い切り両手に力が入っているのはすぐにでも止めないと危険なのです。なんども言いますが怪我をしないように力をぬいてくださいね。
刻みはいまのままでもじゅうぶん上手です。

よく漬かっています。　小型の茄子とはいえ2日半でここまで漬かれば十分でしょう。
しょっぱ酸っぱいが堅持されていますね。
ボルドーもよく出ていると思います。
これからも長く共生してやってください。お願い致します。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/pMKO7TzIixI[/youtube]
先ほどの指導を理解できていませんね。包丁を左上に上げないで、その場で真上に上げる練習をしましょう。　結果5分かかっても6分かかってもかまいません。そのほうが薄く均一に剥けるからです。横線問題の解決にも繋がるでしょう。
刻みは上手です。　いかに柔らかく、いかに刃に仕事をさせるのかを追求してください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/06Jso0eafzk[/youtube]

残酷な音が出ていますねぇ。　せっかくでかけた泥を除雪機のように砥石の四方に掻きだしています。　もっともっと優しく包丁を浮かせて砥いでください。　いままでやってきてまだまだと言われるのですから、ここいらで思い切って外の世界に飛び出さないと次のステージには登れません。　残酷な音は禁止なのです。あなたの体調を崩します。
剥きはどんどん厚くなり刃が大根に食い込んでいきますね。これは面圧を理解していないからです。
あなたは左の図と同じです。　よく自分の動画と見比べてみましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/MAjMuq7NNCQ[/youtube]

包丁砥ぎはまだ泥で砥ぐ感覚が掴めていないですね。　吸盤トレイをしていますか？
桂剥きは芯が細くなってくると集中力がなくなって首を振ります。
首を振るとたちまち厚い薄いが出てきます。
刻みは綺麗に刻めています。　キレは良さそうですね。　まな板チェックも合格していそうです。　切れるなら、もっともっと薄く剥きましょう。自分はこんなもんかな？なんて自分で限界値をキメたりしていませんよね？　いつも心に「まだまだ！」を。