投稿者「nakagawa」のアーカイブ

幸せコース8月の復習　　Kuさん（94-3）

投稿日: 2016年9月3日 8:34 PM 作成者: nakagawa

うざく0902上手に出来ています。　今までで一番良いですね　　　合格です・
この器にも合っていますね。

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幸せコース8月の復習　　Muさん（86-3）

投稿日: 2016年9月2日 11:53 PM 作成者: nakagawa

image1上手に出来ています。　補正もがんばりましたね。胡麻も美味しく焙煎できています。
盛り付けもインディアンのテントになって無いのでOKですね。合格です。

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中川式玄米の炊き方指導　2337　　Koさん（99-4）

投稿日: 2016年9月2日 11:49 PM 作成者: nakagawa

DSC00133美味しそうに出来ています。　　すこし明るく補正しすぎましたね。　次は+0.5で撮影しましょう。　この焦げで丁度です。焦げ過ぎではありませんので。安心してください。
やや飯肌が荒れているので次回は飯肌にパール感が出るような炊き方をしましょう。
これはブラックボックスに関することですのであとでiMessageでお知らせします。
50点

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桂剥き投稿2016　　　Naさん（91-4）５

投稿日: 2016年9月2日 11:20 PM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/pOfErPtpa30[/youtube]
上手なもんです　ちゃんと蓮根をチロリアンテープ剥きできています。
繊維を見る目が養われていくのがわかると思います。
今回は皮を剥かずにチロリアンテープ剥きをしましたので、後半、ピキッ！と縦線割れをした時に上下の細い皮に破断を助けられましたね。
次回は前もって皮を剥いてからチロリアンテープ剥きをしましょう。　そして剥けたものはそのまま酢湯がきして甘酢に浸けておきましょう。

それからこういう難しいパンや蓮根を剥いたあと、その感覚が手から抜けないうちに大根を１さく剥いていますか？　明日じゃダメなんですよ。　かならず手に変なの剥いた感覚が残っているうちに大根を剥いてその「差異」を感じ取りましょう。　これがこの練習の本意なのです。

 
 

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幸せコース8月の復習　　Moさん（90-6）

投稿日: 2016年9月2日 11:03 PM 作成者: nakagawa

IMG_2699一番下の蓮根だけ薄いのがよく判りますね。　均一に切るということをもっと真剣に練習しましょう。　真面目にやっています！と言うなら単に練習不足です。
練習しましょう。

IMG_2697この蛸や皿に対してネギが多いです。　2束で良いでしょうね。蛸とネギと辛子酢味噌が直角青線です。
1枚目も2枚目も敷物の織り柄が目立って料理が目立ちません。敷物を変えましょう。

IMG_2694同じ敷物なのにこちらは同じことを言われないのは構図の中に敷物のエリアが少ないからです。　上手に盛れています　量も陰陽のバランスもOKです　合格です

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