投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうにできました　　細かい部分はとにかく、一人でここまで出来たことを褒めてあげましょう　　合格です
上手にできました　強火で煮詰められています　　撮影前に煮汁をかけてツヤテリを出しましょう　もっと美味しそうに見えます　　合格です
上手に焼けました　何度も練習した経験は　腕　となってあなたに残ります
合格です
美味しく炊けましたね　　陰陽を感じられる料理であったと思います　　食べても陰陽を実感できたでしょう　　　合格です
透明度高くできましたね　　いつでもiMessageで質問してください　そく解決していきましょう　　合格です
美味しくできています　この器ならもうすこし量を控えめに盛る方がもっと格好良くなります　　もしくはもう少し大きな器に換えると良いでしょう　　　合格です

投稿期限の21時を過ぎていましたが　オマケしておきます。
桂剥きの形としては　出来ています。
まだ右手で左に進もうとする人間の本能が顔をだします。
そういうときは大根が硬く感じます　突っかかる感じですね。
刃を下ろすときに面圧が解除されることが多いので　上げるときも下ろすときも面圧を途切れさせない練習をしましょう。
お疲れさまでした。

Air桂剥きとリアル桂剥きの大きな差は　左手親指の位置です。
Air桂剥きのときは定規の上を指が通過していますが　リアルなときは親指は遠くの方で大根を刃にむけて押しています。　ここが薄く剥けないパイロンが治らない大きな原因でしょう。
刻みのときに脇をしめすぎ、腕をお腹にくっつけすぎですね。
二の腕とお腹の間にげんこつ1個以上隙間（懐）を開けるように立って　肘の先に刃先が一直線になるように刻みましょう。

今回で投稿は終わりですね。　あまりにスタートが遅すぎたので　まだまだいっぱいご指導したいことがあるのですが時間切れとなりました。
お疲れさまでした。

上手におろせています　　出刃で骨を押さえながら引くのですが、圧を弱めた瞬間に骨に身が付いてしまいますね。
刃境でしっかり骨に面圧を当てながら引きましょう。　コツをお教えしたとおりに繰り返しましょう。
骨切りは骨を斬る瞬間の刃の速度が遅いです。
スローイン　ファーストアウトを心がけましょう。
ゆっくり斬ると骨を押してしまうので注意しましょう。
美味しそうにできました　盛り付けも撮影も上手です　右奥に１つネギを置いておきましょう。

下ろす時　三角骨にそって切り下ろすときに刃先が浮きましたね　おしかった。
あとは上手でした。
骨切りも刃を真っ直ぐに打てるようになりました。
あとはなるべく薄く。　今の８枚落としくらいの幅を１０枚以上に切れるように練習しましょう。　包丁がブレなくなったのでできますね。　がんばりましょう。

すこし血が回っています　　　原因を突き止めておきましょう　再発しないように