投稿者「nakagawa」のアーカイブ

https://youtu.be/6vn-XeSgR0U

あれれ？ヘタになっていますねぇ。　中骨をすーーっとすき取る場面は前半の見せ場ですからカッコよく鮮やかにこなしましょう。　刃の角度が間違っていますね。　その前の尾っぽをドカン！と出刃で叩き切るときの角度から間違っているのでそのあとがどんどん間違いが広がっていくのでしょう、　手本動画を良く見て練習するようにしましょう。
見ているのと再生しているのは違うので先に言うておきますね。
この１本を見ている限り、包丁がいつもに増して荒れていますね。　これは気持ち（心）が荒れている状態です。　こういうときは本当は練習しないほうが良いのです。
でもお魚やさんに予約しちゃったし、明日まで置いたらシマって骨切りしにくいし、という都合を優先して練習に突入してないでしょうか？
上半身に力みがあるので刃先に神経が通わないので同じ場所まで刃を連続で下ろせないのです。突然皮の下のまな板まで食い込むかと思えば次は刃の角度が狂って身がそげたりします。　上半身の力みを取りましょう。
薄く薄く面圧をしっかり意識して骨切りしましょう。

美味しそうに出来ています。　もう１０秒手前でもうすこし油温が高くても良かったですね。　　まずは安全に一回目の復習はこれで良いでしょう。
キャベツが糸キャベツだったらこのとんかつもどれだけ美味しく食べられたでしょう。
思い切り練習してみませんか？　そこそこで終えたり、自分なりにがんばったとむりに納得したりするのはもったいないですね。

上手に出来ています。　べちゃっとならずにシコシコにできましたね　合格です
黒い敷物はわざと選んだのかな？　　料理にはなかなか合いにくいですね。合わせるのが難しい色です。

美味しく揚がっています。　キャベツがまだまだ太いのと、5つ切りはあなたのお口や食べ方には幅が広すぎるでしょう。7切れにきると食べやすくなります。
キャベツの動画も見ました。　切り方は間違っていません。練習量が多くなってくると余計なまな板叩きが減ってちょうどの勢いで刃を振り下ろせるようになるでしょう。
猫手への面圧が弱いので分厚いキャベツになるのです。

かます幽庵焼　　塾長手本
日曜日の上級幸せコースも座学の日です。
座学までに塾長手製のお昼ごはんをごちそうしましょう。
すこしのぞいてみましょう。
(さらに…)

美味しそうに出来ているのですが、室内天井灯の真下で撮る癖を直さないと画像は改善しないでしょう。
色合いは多少夕焼けが改善されていますが、光源からの角度を今一度考え直しましょう。