投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　見事に復習ができています。
高野豆腐もかぼちゃも上出来です。　　陰陽を踏まえて料理をする楽しさが解かってきましたね。　　　　両品とも合格です

美味しそうに出来ています。　　ふうわり炊けましたね。
しかし、もうすこし私のは攻めてあります。
中間に横線も入らないように、戻しの時から細心の注意で再現してください。
失敗しても松茸ご飯ほど傷は深くないので（笑）　思い切っていこう！

美味しそうに出来ています。　　すこし米の開きが足りないのは出しや醤油の陽性が勝ってしまったからでしょう。
もうすこし水加減を増やして（おそらくデモのぴったり1/4で軽量したはず）柔らかい目に炊きましょう。
各工程の陰陽をよく確認して再現してください。

高野豆腐含め煮　　塾長手本
今月の上級幸せコースは基本の煮物をマスターする　というテーマです。
キシキシしない高野豆腐、人参がぐみぐみしない金平牛蒡、箸ですっと切れるかぼちゃのたいたん　を作りました。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

美味しく炊けました。　　器も盛り付けも良いですね。　栗がわざとらしくなく赤線に盛れています。　　白米がふっくらツヤツヤです。　　　　　　　合格です。