投稿者「nakagawa」のアーカイブ

はい、完璧に再現できています。　これでよいのです。陰陽の学びになりましたか？
合格です。　　高野の合格はなかなか出ないので素晴らしい。

色濃く仕上がったのは醤油の煮詰め色もありますが、牛蒡のアクが出てきたのも大きいでしょう。
それはなぜか？　前回と今回の使用包丁が違うからです。　答えは言いませんので考えてくださいね。

美味しそうに出来ています。　　ふわっと炊けていますが、合格までにはもっととろける一歩手前まで攻めなければなりません。　まだ中心近くに緩みきれていない部分がありますね。そしてゆるふわに炊けると直角に切ることさえ難しくなります。
これはまだ割りと簡単に直角に切れていますね。　もっと柔らかく炊きましょう。
アクを出さずに上手に出来ています。　これは使用包丁のおかげもあります。
材料が均一で無いと人参も牛蒡も雑味が出ます。　どの太さの材料に適切な加熱をしているのか自分でわからないでしょう？　　まずは均一に。

牛蒡切るのに30分以上かかっていてはいけませんね。完璧に同じ厚みに切れるようになったらどんどん速度を上げていきましょう。　まずは揃える　そして速度です。
この画像の作品は牛蒡と人参の細さが揃っていませんね。　人参のほうが多く見えます。

「第112回  玄米の炊き方秘伝（愛クラス）」10月21日　が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
心を込めて口伝致しました。
さぁ今度はあなた方の番です。　渾身の作品をお待ちしております。

今日の福ZEN
かぼちゃの炊いたん　おから　小松菜胡麻和え　手綱こんにゃく　あらめビーフン　三度豆地浸け　金平牛蒡
玄米ご飯　　ごま豆腐　味噌汁　ぬか漬け

「上級幸せコースのうどん出汁を使ったお料理7選」10月20日　が無事終了致しました。
ご参加くださいましたみなさん　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
せっかく作ったうどん屋の出しを最後の１滴まで無駄なく使えるようにいろんなアレンジをした今回の講座です。　皆様の食卓のお役に立てますように。
すこし覗いてみましょう。
最終回が終わりましたのですこし画像を公開しましょう。

蛤うどん

糸面取り　　塾長手本

糸面取り　　塾生　　　塾長とどこが違うか？　わかるひとは上手になる可能性があります。

大根の煮物

肉豆腐

餡かけ焼きそば

焼きそばはちゃんと焼いて無いと嘘つきになります

豚レタス　針柚子載せ

甘栗とキノコ炊き込みご飯

茶碗蒸し

茶碗蒸しの火通りの確かめ方（知りたいでしょう？）を指導しています

これからどんどん寒くなっていきますね。
うどん屋のだしシリーズでホカホカにお過ごしください
ありがとうございました