投稿者「nakagawa」のアーカイブ

かぶらむし　　塾長手本
今月の秘伝コースはテーマを「蒸す」に定めて濃い内容の授業が行われました。
冬の大定番　かぶらむしの美味しい作り方を伝授できるのは私も「伝えた」という実感が湧いて毎年嬉しく感じます。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうに炊けています。　よく染みていますね。
息子さんからのお褒めの言葉は本当にうれしいですね。　私も嬉しいです。
どんどんお料理上手になっていきましょう。　私がついていますから大丈夫です。
300個剥けば上手になるというのは本当です。　1日10個で一ヶ月ですね。

美味しそうに出来ています。　　煮詰めもテリもちょうど良い加減です　盛り付けも正しくてバランスがとれています　　　合格です

美味しそうに出来ています。　　すこし餡が暗く写ってしまいましたね。　蓮根チップスを立てて盛りましょう　うさみみのように。　蓮根餅も蓮根チップスも上手にできています。

すこし餡が緩い仕上がりになっていますね。　撮影の露出の具合もあるでしょうが、次回がもうすこし強めの腰のある餡に仕立てましょう。　盛り付け配置は正しいです。
光源の位置と角度をチェックしましょう。　良いカメラで撮っていますよね？

これで良いですね。　染め付けの青とよく対比して美しいです。　すこしねじりがゆるくなってしまったのは切り込み入れすぎたかな？　逆に狭すぎて裂けてしまったかですね。

こちらのほうが煮汁も張れてよく合います。　この大きさの芋でしたら3個盛れるでしょう。

美味しそうに出来ています。　　よく染みていますね。　奥にそびえ立つ牛蒡は蓮根の手前にあるほうが落ち着くでしょう。　絹さやはだいぶ見えるようになりましたね。