投稿者「nakagawa」のアーカイブ

文句なしの出来上がりですね。
木の芽味噌の色、柔らかさ、滑らかさ。
盛り付けの量、高さ、角度。
筍の皮の皿の加工。
串の位置、角度。
重心の位置、木の芽の位置。
撮影のヌケの良さ発色、ピント。
大合格です。

幸せコース火曜クラスも今日が最終授業でした。
欠席者も無く全員元気に登校してくださいました。
さぁ渾身の作品、卒業制作はどうなりましたでしょうか？
ご紹介しましょう。

(さらに…)

上手に巻けています。　シャリが緩いのでは無く、巻きが緩いのですね。
これはaをbに節面して巻きすを手前に引く動作ができていないのが原因です。
動画や分解写真を何度も見て練習し直しましょう。

美味しそうに出来ています。　　菜の花と竹の子が平行青線ですね。　手本を良く見て盛り付けましょう。　長過ぎる材料は切り揃えることも時には必要です。

美味しく焼けています。　もっと大胆に叩き木の芽を載せましょう。
載せるとまぶすの境目くらいのイメージで。

難儀した筍の皮の皿はうまく切れています。置き位置も正しいですね。　木の芽が上過ぎて戦国武将の兜みたいになっています。　手本を良く見ましょう。
木の芽味噌が硬すぎて和えたときにワラワラになっていますね。もっととろりとしたツヤ照りが出るような味噌に仕上げましょう。
こちらも味噌が硬いですね。
こんな感じです。　（塾長手本）

ついに白いドーナツゾーンができるようになりましたね。　輪っかにしたい一念で乾瓢や椎茸が消極的な量になっています。　具のバランスを手本を良くみて整えてください。
どんどん練習しましょう。

シャキシャキに美味しく出来ています。　バランスが悪く見えるのは下段と上段の量がほぼ同じだ（下手をすると上の方が多く見える）からです。 下７：上３で盛ってみてください。　これも手本を良く見れば気がつくはずです。　手本を良く見て完コピする癖を付けましょう。