投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Air桂剥きが正しくなりました。　そのまま大根に移行できたかというと・・・・
包丁をもうすこし下げて握りましょう。
でも逆パイロンの度合いが減ってきました。　面圧が安定してきたのです。
包丁砥ぎはまだまだ砥石に刃を押し付けています。　自分の常識の既成概念の幅の中で「なるべく優しく当てて砥ぐ」ということをしているから改善しないのです。
あなたの「自分なりにできる限り」というのはブレイクしないと正解はもっともっと外にあります。　気づけ無いまま1月が過ぎそうな予感がするので今言うておきます。

力んではいますが正しくできています。　すぐに大根を剥きましょう。
Air桂剥きのリズムのまま大根を剥くのです。
画像も添付しましょう。

だし巻き玉子　　塾長手本
満足コースの金曜クラスです。
基礎力を徹底的に鍛え上げるべくやる気まんまんの精鋭が集います。
まずは欠点・弱点の叩き出しですね。
それを効率よく修正していきましょう。

すこし覗いてみましょう
(さらに…)

上手に出来ています　揚げのしっぽり感も出せましたね。　これは美味しかったはずです。
盛り付けも器のチョイスも良いですね　　合格です

大丈夫　着実に進化しています。　力みが邪魔をしていますが正しい動きができ始めています。
面圧の凸凹があります。　刃を上げるとき（親指を下げるとき）は面圧が均等に当たっていますが上死点から下死点まで刃を下ろすとき（親指を上げるとき）に面圧が解除されてしまいます。　これにより刃がバタバタ揺れるのです、　面圧のON-OFFを無くして終始ONの状態を保ってください。１さく剥き終わるまで一定のON状態で剥きます。
これができると均一な厚みが得られます。