京料理人 中川善博が作る胡瓜の雷干し

これからは夏野菜の美味しい季節です。
マクロビオティックでは冬野菜より夏野菜は陰性であると考えるため、陰性体質の人は控えめにすると良いと指導されます。
私もマクロビオティックを始めた時には、茄子・トマト・胡瓜などの代表的な夏野菜をスッパリ止めていました。
同時にお豆腐も止めました。

しかし、むそう塾を始めてからは、陰性の必要さを感じ、夏野菜も徐々に摂るようになりました。
誤解があってはいけないので書いておきますが、私は陰性寄りの体質だったためにそんなことをしたのですが、陽性体質の人は夏野菜をバリバリ召し上がっても大丈夫です。

でも、陰性寄りな人でも夏野菜を上手に摂った方が良い人がいますね。
そんな時にはちょっと手を加えて、夏野菜の陰性さを減らしてから召し上がると良いです。
お料理方法の陰陽を考えればすぐ答えが出るのですが、たとえば「雷干し」というのは、野菜の水分を飛ばして、なおかつ食材の歯ざわりも良くしてくれる優れた料理方法です。

先日、中川さんが胡瓜の雷干しを作ってくれましたので、その時の写真を載せておきましょう。
最初に胡瓜の芯抜きをして、外側からくるくる切り込みを入れていきます。
中川さんは、胡瓜の芯があったところにお箸を入れずに空洞のまま切り進んでいます。



(胡瓜の雷干し 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

切り込みを入れたら、塩水に浸けてしんなりさせてから割り箸や洗濯干しに吊るして乾燥させます。



結構乾燥してきました。



このくらい乾燥したらOKです。
酢の物や和え物にどうぞ。
パリパリと音も楽しいお料理が出来上がります。



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「第111回 玄米の炊き方秘伝(愛クラス)」開催のご案内

京料理人中川善博が玄米の炊き方を初めてお教えしたのは、2008年7月30日(水)のことでした。
当時はまだ「むそう塾」という名前もなくて、中川さんがランチで出していた玄米ご飯があまりにも美味しいので、その炊き方を教えてもらいたいと思った私が、中川さんにお願いして、お店がお休みの日に開催してもらったのでした。
すると、その記事を読んだ人たちから、続けて開催してほしいとの希望が寄せられ、「むそう塾」という名前を決めて玄米の炊き方を教える講座が本格的にスタートしました。

玄米の炊き方を教える講座で出されていた昼食が、これまた抜群の美味しさだったので、お料理も習いたいと言う声が多くなって、ついには2009年5月から、1年コースのお料理教室になり、その後「もっとお料理を習いたい」という熱いご希望に応じて、次々とコースが増えて現在に至ります。

しかし、むそう塾の原点は「玄米炊飯」にありますので、お料理をお教えする前に必ず玄米炊飯が出来るようになっていただくことが条件という、一風変わった料理教室です。
それは、むそう塾がマクロビオティックの考え方を大事にしていて、陰陽の考え方を玄米炊飯はもちろんのこと、すべてのお料理に陰陽の視点から考察を加えて、美味しさを極限まで引き出しているからです。

*   *   *

ところで、マクロビオティックや玄米に関する情報は色々出回っていて、理論だけが先行しているものも多く見受けられます。
その結果何が何だかわからなくなってしまった人も多いことでしょう。
しかし、むそう塾ではそれらの情報もすべて知った上で、あえて玄米をおすすめしています。
それは体が教えてくれるからです。
白米のとき、玄米のとき、パンのとき、パスタのとき、お蕎麦のとき、ラーメンのときなどなど、皆さんも体で何かしら感じることでしょう。
そのことをよく観察していると、玄米を食べた後が一番体が満たされている感じがします。

つまり、体のお掃除をしてくれて、なおかつその後のエネルギーをプレゼントしてくれる感じです。
今までより体が楽になったり、動けるようになったり、前向きな思考が出来るようになってくると、「ああ、玄米が効いてきたんだなあ」と思って間違いありません。
もしそのように感じない場合は、その玄米に問題があるか、炊き方に問題があるか、まれに玄米が合わない場合があります。
そのような時には無理して玄米を食べないで白米を食べましょう。

玄米は体にとても良い結果をもたらしてくれますが、残念ながら炊き方が白米より難しいです。
そのために広く受け入れられていないのです。
でも、むそう塾では「中川式」と称して、白米のような炊き上がりの玄米ご飯を多くの人たちに教えて来ました。
その結果数多くの反響があって、このブログでも体験談がたくさん記事になっています。

また、むそう塾では京料理人の中川善博が教えるお料理がお目当てでお問い合わせくださる方も多いのですが、その前に健康の土台を築いていただきたいので、必ず玄米の炊き方講座(愛クラス)からスタートしていただきます。
その上で、パスポートを取得されてから幸せコースに進んでいただくことになります。
まずは基本中の基本である玄米ご飯の炊き方からスタートしましょう。
玄米でワンランク上の健康を手にされたい方、単純に美味しいものが食べたい方も含めて、プロからお料理を習って、あなたの食卓と人生に革命を起こしましょう。

なお、むそう塾は素人さんにお料理をお教えする教室なので、飲食店関係・お料理教室関係の方のご参加はご遠慮いただいております。
こちらの注意点を必ずお読みいただいて、どうぞご理解いただけますように。

*   *   *

【講座名】
「第111回  玄米の炊き方秘伝(愛クラス)」

【開催日】
2017年8月18日(金)

【会場】
授業:「なかがわ」京都市左京区孫橋町18
懇親会:京都ホテルオークラ カフェ レックコート

【内容】
・中川善博による玄米炊飯デモ1回&試食
・各自が教室のお鍋で実際に炊く練習&試食
・玄米の量り方や洗い方の実習(1名ずつ)
・圧力鍋の高圧洗浄の方法(デモ)
・玄米ご飯の写真の撮り方指導(1名ずつ)
・玄米とお塩の診断(1名ずつ)
・再受講者の圧力鍋のフタ、部品のチェック(1名ずつ)
・使用する鍋:「シコマチックeコントロールVision(ビジョン)2.5L」
・昼食(福ZEN:玄米ご飯・おばんざい・お味噌汁・糠漬け・三年番茶)

【玄米投稿の内容】
「むそう塾 パスポート」取得可(一定レベルに達することが必要)
「玄米投稿」の写真指導  期間:1か月間
・パスポート取得者の投稿期間と回数:受講後10日間のうち3回まで

【タイムテーブル】
11:00       開場
11:30~12:00 お食事
12:00~13:30 自己紹介&マクロ美風のワンポイントアドバイス
13:30~17:00 玄米炊飯のデモ・各自の実習・診断・質問など
17:00      記念撮影
17:00~19:00 懇親会

【定員】
6名

【受講資格】
・一般の方(デリバリーを含む飲食店関係者や料理教室関係者を除く)
・パスポート取得者の再受講もOK
・ご予約の前にこちらの注意点を必ずお読みください

【持ち物】
<初受講の人>
・使い慣れているデジカメまたは比較的新しい携帯電話
・玄米600ccと塩大さじ1杯程度
<再受講の人>
・デジカメまたは比較的新しい携帯電話
・お鍋
・お米(1回炊飯分)
・お塩(1回炊飯分)
・鍋敷き
・ふうわりさん
・教室とカセットコンロが異なる場合はカセットコンロ

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
初回:27,000円(消費税を含む)
再受講:21,600円(消費税を含む)(ビジョン鍋持参者に限る)

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから
 初めての方は事前に会員登録をお済ませください。

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前:0%
・開催日の15日前~8日前:受講費の50%
・開催日の7日前~当日:受講費の100%
(ご返金に伴う振込手数料はいただきません)




(中川式玄米ご飯 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室  むそう塾)


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桂むきでなぜ右手の甲が横を向いてはいけないのか?

桂剥き投稿を見ていると、手の甲が右に向いてしまう人が多いので、昨年の息子の場合を例にして応援記事を書きます。
包丁を怖がると、どうしてもギュッと包丁を握りしめてしまうので、深く持ってしまいます。
そのことが手の甲が右に向いてしまう一つの要因でもあります。
間違った使い方をしなければ、包丁は安全なので、必要以上に怖がらないようにしましょう。
包丁の正しい使い方は、教室の授業で丁寧にご説明しましたので、必ずそれを守ってください。
まず、桂むきにおける力の方向を知りましょう。

【1】
手の甲が右側を向いていると、矢印の方向に力が加わりますから、右手で大根をむき進む動作になってしまいます。
なんとしてもこれは避けねばなりません。
桂剥きのときの包丁は上下させるだけだからです。
(桂剥き投稿2回目の動画 2016.6.10


【2】
しかし、包丁とぎのときには、包丁を砥石に向けて当てるために、次のような持ち方をします。


(誤解を避けるために書き添えますが、包丁とぎの場合は、力を加えて包丁を砥石に押し付けるのではなく浮かすのですが、砥石に当てる包丁を砥ぐ部分と、桂むきで大根に当てる包丁の部分がまったく同じなので、このような説明をしています。)
このことを中川さんは「面圧」という言葉で説明しています。
面圧をかけるために、手の甲が右を向いてはいけないのです。

【3】
昨年、私の息子も力んで包丁を持つので、手の甲が右側を向いていました。(【1】を参照のこと。)
その解決方法として、次のような動作を入れてみました。
桂むきをしている途中で、包丁とぎの手の位置を確認するのです。
(桂剥き投稿12回目の動画 2016.6.20

すると、手の甲が右を向いてしまうのを防げるようになりました。
だんだん、合谷も使えるようになって来ました。


【4】
まだまだ桂剥きのスピードは遅いですし、横の筋も入っているのですが、いちいち包丁とぎのポジション確認をしなくても剥けるようになりました。
(桂剥き投稿28回目の動画 2016.6.30
その時の中川さんの記事をリンクしておきます。
桂剥き投稿2016  Naさん(91-4)

なお、その後息子は遊び呆けて桂剥きの練習をしていませんので、未だに横筋は消せていません(汗)
(男じゃないかも・・・)
でも、桂剥きをすると、息子は大根にやられて、手がこんなふうになってしまうのです。
大根の毒消し効果が実感できる写真でしょう?





今は台所用洗剤に負けていますが、じわじわと丈夫な皮膚になってほしいと思っています。
自分を試される桂剥き投稿(息子の場合)

この記事が少しでも幸せコースの皆さんの参考になりましたら嬉しいです。


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甘いものが好きな人は湿邪にご注意

梅雨に入ると当然のことながら湿度が高くなります。
私は梅雨のない北海道の生まれ育ちなので、この梅雨の季節が気持ち的にも苦手です。
でも、しとしとと降る雨に濡れるあじさいは好きです(^^)

ところで、甘いものが好きな人は、もともと体内に水分を溜めやすいので、梅雨時になると冷えやすくなります。
冷えだけでなく、食欲不振・胃もたれ・眠気・だるさ・むくみ・頭痛などの症状があるときは、湿邪のせいかもしれません。

つまり、大気中の湿度が高いので、体内の水分をうまく排出できなくなっていると、上のような状態になることが多いのです。
そんな時には、せっせと汗をかくようなものを食べたり、室内の湿度を上げないようにすることが大切です。

マクロビオティックではこんな季節には、乾物のお料理をおすすめしています。
陰陽で考えると納得ですね。
汗をかく季節であっても、冷蔵庫で人工的に冷やしたものばかり口にするのではなく、熱いものを口にするようにしましょう。

私は、現代人の体調不良は、甘いものと冷たいものを減らせばかなり良くなると思っています。
ということは、アイスクリームなんて最悪ですね。
ですから、冬でも街でアイスクリームを頬張っている女性たちは、湿度の高い季節はつらいのではないでしょうか?

あ、そうそう。
マクロビオティックでは動物性を摂らないからといって、豆乳でアイスクリームを作る人が多いです。
でもね、「甘い=陰性」・「冷たい=陰性」・「豆乳=陰性」なので、私は豆乳アイスをおすすめしません。
ここはすんなり牛乳で作ったアイスにした方が良いです。
もちろん、牛乳の質はこだわったものに限ります。

豆乳については書きたいことがいっぱいあるのですが、また別記事で。




(抹茶パフェ 京都駅 宝泉)

中川さんは陽性なので桜の季節でもアイスが美味しいそうですが、私は食べたいと思わないので、陰陽って面白いものです。)


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マクロビオティックの陰陽を活かした家事アドバイス講座(82) かがやきさん

春に行なっていた「マクロビオティックの陰陽を活かした家事アドバイス講座」ですが、その時に注文した家具が納入されて、使ってみてのご感想報告が届きました。
“かがやき”さんは、家具を選ぶ段階でとても時間がかかったのですが、こうしてご夫妻に喜んでもらえる生活を出来るようになったことが、何より嬉しくて心から安堵しています。

私が一番嬉しいのは、前はご主人様が玄米ご飯を召し上がってくれなかったのに、今では玄米ご飯を召し上がってくれるようになったことでした。
「同じ釜の飯を食う」というのは、夫婦ではとても大事なことなので、これが実現出来ただけでも最高のプレゼントでした。

そしてさらに嬉しかったこと。
それは、幸せコースでお魚の授業をしたのですが、かがやきさんは熱心に復習をしていたので、ご主人様が釣って来たお魚をお料理して食卓に出せたことでした。
いつもiMessageで中川さんに質問をする癖がついているので、釣ってきたお魚の名前が判らなくても、中川さんからお魚の名前はもちろん、料理方法まで教えてもらえました。

そして、ご主人様への感謝の言葉も忘れることなく、お料理が楽しくなってくれたことが本当に嬉しいです。
その勢いで毎朝のお弁当投稿も始めています。
やっとかがやきさんに陽性の動きが見られて、私はどれほど嬉しいことか。
ここをスタート地点として、これからのかがやきさんが、一歩一歩進化して行かれることを、これからも楽しみに待っています。

*   *   *

<かがやきさんからのメール>

むそう塾 マクロ美風さま
こんにちは。塾生番号「94-3」のかがやきです。
食器棚搬入後の感想について遅くなりましたが、報告させてください。
よろしくお願い致します。

食器棚は5/20に搬入され3週間経過しました。
新たな物の配置にも慣れ、改めて使いやすくなったと感じています。
家事アドバイス講座で持ち物の把握・見直しを行い、収納場所のアドバイスを頂いていたので、搬入当日すぐに収納完了することが出来ました。

食器棚は、美風さんがお勧めしてくださったものの良さを日々感じます。
食器棚本体から変な臭いがせず(当たり前なのですが)、しっかり&丁寧な作りで、
汚れもすぐに拭きとれる、扉・棚の開閉がスムーズ、オープン棚の高さもちょうど良いなど。
機能性が良く、作りが確かなものってこんなに心地良いんだと感じています。
食器棚をはじめ、キッチンには本当に気に入ったもの以外は納めたくないなと思います。

また、米びつもお気に入りです。
「質の良い物」の気持ちよさを毎日じんわり感じています。
リビングルームから食器棚を見るたびにも嬉しくなります。
少し前にランチョンマットを探しており、麗可ちゃんから教えていただき購入した物も、触れるたび、見るたびに嬉しくなります。
これから、自分がそういう気持ちになるものを選んでいこうと思っています。

食器棚以外に作業台も出来、コンロも3口として使えるように提案してくださったので、動線もスムーズになり、ワンアクションで物が取り出せる心地良さ、気持ちの良さを感じます。
以前は、使い勝手の悪さ、ちょっとした心地悪さを毎日積み重ねていたんだなと思いました。
陽性な環境って、こういう気持ち良さなのかなと感じています。
おかげさまでこうして環境が整ったので、今は並行してお料理出来るように練習中です。

主人も「食器棚のオープン棚の高さがちょうど良いね」とか、「シンク横に棚があって、水きりかごが置けるって便利だねー」と申しておりました。

以前、「食器棚は主婦の相棒」と美風さんが仰っていたと思うのですが、これから長く付き合っていける、「これからもどうぞよろしく!」という思いです。
美風さんが考え導いてくださったおかげで、安心して購入することが出来、今こういう思いを感じることが出来ました。
本当にありがとうございました。
転勤族なこともあり、家事アドバイス講座で教えていただいた方法は、今後ずっと活かしていきたいと思います。

食器棚とは話が少しそれるのですが。
主人が同僚と魚釣りに行き、魚を釣って帰った日がありました。
その時、何の魚か調べてもよくわからず、中川さんにお聞きして教えていただきました。
(お忙しい中すぐにお返事くださり、ありがたかったです)
それはメバルだったので、煮付けにしていただきました。
他にもキスを天ぷらにしました。

そのお料理を食卓に並べた時、主人が「すごいなあ。写真撮って。それを同僚に送るから。」と。
食べている時も、「こうやって釣った魚が家で食べられるんだなあ。うまいねー。」と
何度か言っていました。
翌日には、「同僚と話をした時、鼻が高かった」と話してくれました。

私は、一緒に食べている時も、主人が話をしてくれた時も、じんわり『良かった—。嬉しいなー。ありがたいなー。』と感じました。
そして、「京都に行かせてもらえているからだよ、ありがとう」。「プロから教えてもらえているからだよ。」と主人に伝えました。

少し前まではお魚をお料理することも出来なかったですし、
お料理に取り掛かるのも腰が重かったです。
そもそも何の魚かわからない時点で、フリーズしていました。
今はお魚をおろすことが出来、天ぷらや煮付けが出来るようになり、
お料理に取り掛かりやすく、片付けも楽になりました。

玄米ご飯を主人と一緒に食べられるようになり、本物のお出汁や糠漬けの味を知ることが出来、ずっと学びたかった本物の和食を今は学ぶことが出来ています。
そして、思い返してもじんわり幸せな気持ちになることも体験することが出来ました。
この出来事から、むそう塾で学ばせてもらっていること、ひとつひとつ全てが宝物なんだとはっとしました。
改めて、美風さん、中川さん、本当にありがとうございます。

伝授していただいていることを自分のものに出来るよう、進んでいこうと思います。
これからも、どうぞよろしくお願い致します。




(食器棚:綾野製作所)


▽▲ 過去の「マクロビオティックの陰陽を活かした家事アドバイス講座」は、こちらからご覧ください。▽▲


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