マクロビオティックで金平牛蒡といっても作り方が色々あります

「金平牛蒡(きんぴらごぼう)」というのはお馴染みのお惣菜ですが、マクロビオティックの金平牛蒡となると、作り方が色々分かれます。
一般の金平牛蒡と大きく違うところは、みりんやお砂糖を使わないことですが、材料の切り方や炒め方、さらに調味料の量によっても陰陽が変わってきます。

マクロビオティックの指導校によって、教えている金平牛蒡もまちまちですから、果たしてその人の体調に合った金平牛蒡を作れているかどうかは大いに疑問です。
ですから、今体調が思わしくない人は、金平牛蒡をご自分の体調に合った作り方にする必要があります。

たとえば、マクロビオティック仕様の金平牛蒡で陽性な作り方の本をのぞいてみましょう。

【某マクロビオティック指導校の作り方】


【某マクロビオティック指導者の作り方】


ね?
違うでしょう?
この差はそのまま食べた人の体調を左右します。
この他にもっと陰性な作り方の金平牛蒡もありますが、ここでは割愛しておきます。

*   *   *

新しいむそう塾生にもぜひ金平牛蒡を食べてもらいたい人がいて、まだ金平牛蒡を教える授業まで時間がありすぎるので、一般的な金平牛蒡でも良いから食べてもらおうと思って「金平牛蒡」で検索をしました。
画像検索をすると、私のブログの古い写真がトップに出てきました。

【金平牛蒡】2012.12.22

その他にも過去記事の写真があがって来ます。
【中川式金平牛蒡と鉄火味噌】2012.10.1


こんな記事もあがってきます。
【中川式金平牛蒡で泣く】2012.10.9


こういう写真もあがってきました。
これらの中では一番古い記事ですが、中川さんのお料理技術(陰陽)の凄さがわかって、感動を新たにする内容で好きです。
【マクロビオティック仕様の中川式きんぴらごぼう】2011.10.18


でも、作り方は書いていないんですよね・・・。

なぜ作り方を書いていないのか?
それは中川式の金平牛蒡は、ちゃんと包丁が砥げていないと程遠い仕上がりになってしまうからです。
牛蒡には皆さんがご存知のようにアクがあります。
このアクの処理が仕上がりの陰陽とお味に大いに関係するので、むそう塾では上級幸せコースのメニューになっているのです。

でも、むそう塾には次から次と陰性な人が現れて、日常的に金平牛蒡を食べてほしい人がいるのです。
そういう人のために、昨年は上級幸せコースのカリキュラムに入っているものを前倒しで教える講座を開催したほどです。
もちろん、包丁とぎと併せて開催しました。
「金平牛蒡と包丁砥ぎ講座」開催のご案内 2016.3.2
金平牛蒡と包丁砥ぎ講座 4月11日 2016.4.11

*   *   *

というわけで、今年もどうやら金平牛蒡講座を臨時開催した方が良い雰囲気になって来たのですが、日程が平日しか残されていません。
まして、季節は夏野菜が旬を迎える時季に、根菜の代表格の食材で陽性のお料理を教えるのは・・・・という気もするのですが、食養ではそんなことは言っていられない場合があるのです。

いくら季節は夏でも、夏野菜が体に負担になる状態の人がいるのです。
そういう人は旬の食材ではありませんが、体を陽性にもっていくお食事をする必要があります。
確実に効果を出してくれる作り方で。
これから日程の打ち合わせをしますので、ご希望者がいらしたら、マクロ美風までご連絡くださいね。


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「中川式鉄火味噌」が出来上がりました

どこにも売っていない、美味しすぎる鉄火味噌。

蓋を開けると、ぷわ〜んと良い香りが・・・。

マクロビオティック京料理教室むそう塾ならではの、自慢の鉄火味噌が出来上がりました。

ご希望の方は、こちらの記事からどうぞ。




(中川式鉄火味噌 料理:麗可 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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肚が据わっている人がほんまもん 信じられるものがありますか?

仕事のできる人を見ていると、決断力があって判断が早いですね。
判断をするのは瞬時であって、ダラダラとそのことに時間をつかいません。
つまり悩む時間がほとんどないのです。

なぜ悩まないか?

それは、失敗しても自分で責任を取る覚悟が出来ているからです。

反対に、なぜ悩むかを考えればお分かりのように、「失敗したらどうしよう」とか、「裏切られたらどうしよう」とか、責任とは無関係のところでウロウロしています。
そして、そのことに時間がどんどん奪われています。

いざとなったら責任を取る覚悟。
肚のすわった人が少ない時代になりました。
政治家もしかりです。

*   *   *

肚というのは人間の重心ですから、肚が据わっている人は安定していますが、腹が据わっていない人は姿勢も心も不安定です。
特に腹が立ったり、不安に思っている時には重心が上に上がっていますから、一層心身ともに不安定になってしまいます。

マクロビオティックの考え方では、それを陰陽で説明しますが、肚が据わっているのは重心が下にあって陽性の状態、肚が据わっていない時には重心が上にあって陰性の状態と判断します。

もしあなたが今陰性な状態なら、信じられるものを見つけましょう。
人でもいいし、行動でもいいから、信じるに値する確かなものに気持ちを注いでみましょう。
そうすると、不思議なことに重心が下がってきます。
(でも、ニセ宗教には飛びつかないでください。)

冒頭の仕事ができる人というのは、案外自分を信じているのかもしれません。




(さくらんぼ:紅手まり)

自然食品店から届いた今年最後のさくらんぼ。
市販のものより味が濃厚で素晴らしい出来上がりだった。
さくらんぼは果物でも陽性な部類なのだが、この品種は絶妙な陰陽バランスだった。


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京料理人中川善博が作った「葉唐辛子の佃煮」が美味しすぎる!

中川さんから「葉唐辛子の佃煮」をいただいた。
葉唐辛子は上賀茂の農家さんから直接いただいたもの。
桂剥き投稿でお忙しい日々なのに、こうしてマメに佃煮を作っている中川さんは、本当に食材を大事にする人だなぁと感心する。




(葉唐辛子の佃煮 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

この葉唐辛子の佃煮は、緑色がとても綺麗で、そして甘すぎないのです!
ここが私の大のお気に入り!(笑)
これを教えてあげたら、みんな喜んでくれるだろうなぁなんて思いながら、お昼にいただきます。

ところで、この他に梅も届いているそうで・・・。
いつもお仕事をいくつも抱えている中川さんの処理能力には、ただただ感心するばかりです。


カテゴリー: 料理人 中川善博の陰陽料理 | 2件のコメント

2017年度(第9期)幸せコース桂剥き投稿回数(6月20日現在)

2017年度の桂剥き投稿は、折り返し点を過ぎました。
連日多くの塾生さんが頑張っておられますが、その差は正しく理解して再現できたかどうかにかかります。
間違いを指摘されても直せないと、最後まで正しい桂剥きにはなりません。
反対に素直に間違いを正して回数をこなせば、グングンと上達します。

よく、「◯◯しているつもり」とおっしゃる方がいるのですが、第三者が見ても◯◯になっていない場合は、自分の「つもり」が結果に結びついていないことを認めて、改める姿勢が不可欠です。
「つもり」のまま1か月間を経過してしまわないよう、たった今から自分の思い込みにサヨナラしましょう。

現時点での桂剥き投稿回数をカウントしてみました。
朝の時点で次のようになっています。

【2017年度幸せコース桂剥き投稿一覧】


闇雲に投稿回数が多くても意味がありませんが、1回1回丁寧に練習した投稿は上達度が高いです。
どのような練習をして、どのような投稿をされるか、これは時間の使い方とも関連しますが、回数も大事な指針になるので現時点で公開しておきます。
残りの期間を有効に使って頑張ってください。

*   *   *

なお、昨年の桂剥き投稿回数一覧を参考までに載せておきます。
最多投稿回数は32回でした。

【2016年度幸せコース桂剥き投稿回数一覧】2016.7.4の記事より


*   *   *

<2017年度桂剥き投稿締め切り時間>
【土曜クラス】2017年6月30日(金)21:00
【日曜クラス】2017年7月1日(土)21:00
【火曜クラス】2017年7月3日(月)21:00

多くの人が桂剥き美人になって、まな板をゲットしてください。
応援しています!


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