「出会ってから一度も見たことのない位の優しい笑顔」にしたお料理

「主人が浅蜊うどんを一口食べたところで、出会ってから一度も見たことのない位の優しい笑顔になってました…。」 (苑)

このコメントを読んで、とても嬉しかったので、ここで記事にしておきます。
これは、上級幸せコースで「うどん屋さんの出汁」を習って、家で復習をした“苑”さんのコメントです。
これはお料理をした人にとって、最高に嬉しい場面ですね。
苑さん、おめでとう!
ご主人様は本当に美味しくて、思わずそういう笑顔になったのでしょう。
お料理の力ってすごいですね。

本当にこの「うどん屋さんの出汁」は、何度食べても美味しくて、飽きなくて、食べる度に感動します。
上級幸せコースは、「上級出汁と唐揚げだけでも上級に来た甲斐がある」と先輩が語ってくれるほど、「どこにもない美味しさ」なのです。



(あさりうどん 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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カテゴリー: マクロビオティック料理教室 むそう塾, 料理人 中川善博の陰陽料理 | 6件のコメント

マクロビオティックの陰陽についての感想文 番外編 菜花さんの歩み

「マクロビオティックの陰陽についての感想文」(1)〜(16)は、こちらにまとめてありますが、5月31日に“Fu(37-7)”さんが、もう一度感想文を提出してくださいました。
Fuさん(=菜花さん)は、この春に秘伝コースを修了されたのですが、基本が大事と思ってもう一度幸せコースを再受講してくれたのです。
毎年こういう塾生さんがいて、幸せコースの基本の重要さを思い知った先輩たちが受講してくれます。

それほどむそう塾の幸せコースの授業には、基本がビッシリ詰まっています。
明日からはいよいよ桂剥きの授業が始まります。
1か月間にわたる桂剥き投稿は、決して強制ではありませんが、プロから直接指導してもらえるチャンスを活かして、正しく包丁仕事の基本を身につけてしまった方が、後々お料理が美味しくなりますし、何よりも大きな自信につながります。

この1か月間があるから嫌だと思う人と、この1か月間があるから再受講したいと思える人の差は、かなり大きな違いとなってこれからの生き方に影響してきます。
困難から逃げないで生きようとして再受講を希望した菜花さんに、ご主人様は幸せコースの受講費をプレゼントしてくださいました。
ご主人様にも応援してもらって、菜花さんの1年間が始まります。

*   *   *

ところで、彼女が書いてくださった読書感想文の中から、彼女はマクロビオティックとどんなふうに歩んで来られたのかを抜粋で掲載させていただきます。
彼女の歩んだ道を知ることは、マクロビオティック難民を出さないためにも大事なことだと思うからです。
プライベートな内容なのに、快く掲載を承諾してくださった菜花さんに感謝いたします。


<菜花さんの感想文より>

【マクロビオティックに出会う前の私】
身長168センチ、体重43キロ、体脂肪率12パーセント(20代)
骸骨のように細く、体力のない私でしたが、若かったので元気そうにはしていました。(でも、人間関係など、何かがうまく回っていない感じがいつもありました。これは、私の体の中で陰陽が整っていなかったのだと、後に知ります。)

が、ある朝、歯磨きをしようと洗面台に立つと、体重が支えられず、うがいができない。
ぎっくり腰との診断でした。筋力をつけましょうと言われ、子供の頃得意だった水泳(足首、股関節周り、肩甲骨周辺の柔軟性が水泳に適していて、小学生の頃は学校代表として大会に出ていました)をしてみると、10メートルも泳げず、愕然としました。これではお婆さんになってしまう…

慌ててジム通いを始めます。そこで、体を動かすことの楽しみを知り、エアロビクス、ヨガ、水泳、マラソン…。一日中体を動かして過ごしました。そして、我流なので怪我もし、少しずつ体のメンテナンスを意識するようになります。それが、マクロビオティックに出会うきっかけとなりました。(最初の勤務先が旅行代理店だったことや、バブル崩壊後とはいえ、美食ブームと高級志向は続いていて、外食で美味しいものをいただくことが多く、特に乳製品やスイーツはよく口にしていました。お米を減らし、パンやパスタなど小麦のものをいただく機会の多かった時期でもあります。)

【マクロビオティックを知ってからの私】
ヨガをしている知人には、マクロビオティックに詳しい方や、興味のある方がたくさんいました。そんな中、知人の紹介で◯◯先生の講座へ通います。陰陽を学んだのは、それが始めてでした。
楽しくはありましたが、今考えれば、マクロビオティックを食事の面でしか捉えていなかった私でした。

そして、マクロビオティックを大きく勘違いして進んで行きます。
例えば、油抜き、塩抜き、調味料なし、白砂糖以外の甘味料は大丈夫…という考え方など。
硬い玄米ご飯も、味気ない食事も、年中同じものを食べ続ける生活も、マクロビオティックはこういうものなんだという勝手な思い込みで自分自身を納得させていました。(お米を一番口にしなかった時期。ワインやカクテルなどを気分転換に飲むことが楽しみで、一番アルコール摂取量の多かった時期。)

【むそう塾と出会う】
そんな時、むそう塾を知りました。
知人が習ったというそのご飯は、今まで食べた玄米ご飯とは何かが違いました。
その頃の私は仕事や家族との関係にとても息苦しさを感じていて、何かがうまくいかない…ということに悩み、いつも死にたいという気持ちがありました。
美味しい玄米ご飯を教えてもらえるということはもちろん、ここで何かを変えられるのではないか…

そんな直感めいた何かに引きつけられるかのように、むそう塾がどのようなものか知りもせず、愛クラス受講を決心します。(この頃の私は、少し筋肉がつき始め、食事量も少しは増え、体重は47キロほどになっていました。30代)
が、勉強不足、習い下手、様々なことがあり、パスポート取得までの道のりは遠く、やっと手にしたパスポートも活かしきれず、幸せコースに進むことなく月日が過ぎて行きました。

中略

今、食事日記をつけていて、私は頭で考えて食べる癖があるのだと大いに気づきます。
かつての私が、「マクロビオティックだから」と偏った道に突き進んできたように、体の声や環境での判断というより、「こうでなければ…」というイメージに囚われている自分に気づきます。
物事を善悪で捉える癖は、なかなか抜けません。

だからこそ、お付き合いの食事、子供のおやつ、給食など、マクロビオティックをしているといろいろな壁が生まれて来ることに悩むことが多々あり、マクロビオティックが「自由」「解放」とは、なかなか結びつかなかった私ですが、転居をしてすこし時間が持てるようになりました。自分のため、家族のために使う時間が増えたこと、また、環境の変化で今までと全く異なることを受け入れてみることで生まれる、なにか違うものが見えてきている気がします。

*   *   *

<マクロ美風より>

お引っ越しがあったのに、2度の読書感想文、そして食事日記の提出と、目の回る忙しさだったことでしょう。
でも、きちんと期限内に提出してくれました。
食事日記も拝見しましたが、とても細かく記録されていて、記録の方法も見やすく、丁寧で、それはそれは見事でした。
しっかりとあなたの心を受け取りましたよ。

その食事日記を見て私は思いました。
あなたには陰性な面がいっぱいあるけれど、内に秘めた陽性が相当大きくて、それをご自分でも持て余しておられるんだなあと。
あなたは、その陽性との闘いに今まで苦労して来られたのではないかと思うのです。

ですから、これからは、中の余っている陽性をコントロールする方法を伝授しますね。
生きた陰陽の使い方をお教えしますので、ググッと人間関係が楽になると思いますよ〜。
そのためには、マメにiMessageしてくださいね。
悩む前に。

読書感想文の文章もたくさん書いてくださいました。
「無双原理・易」も読んで、新しい発見もしてくださいました。
それらの発見は、これからあなたが陰陽をより深く理解する底力になってくれるでしょう。
まっさらな気持ちで、これからマクロビオティックを学び直しましょう。
ほんまもんのマクロビオティックを手渡しします。



(京都 御池通りにて 撮影:中川善博)


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甘いものは毎日食べるものではありません! (`・?・´)キッパリ!!

食事日記を添削していたら、21日間のうち18日間お菓子を食べている人がいた。
他にアイスも加わった日もあった。
(゚д゚)!(゚д゚)!(゚д゚)!(゚д゚)!(゚д゚)!

この人はすでに昨年大病を経験している。
当然、ここを指摘したら、こういうお返事が返ってきた。

毎日甘いものをいただく事は、普通の事と思っていましたので、
そんなにカラダに悪い物と言う認識はありませんでした。
知らないって怖いですね。

はい、怖いです。
お願いですから甘い物を食べないでください。
私はあなたを死なせたくないのです。
そのためにマクロビオティックの考え方をお伝えしているのです。



(京都 鴨川近く 撮影:中川善博)


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<必読> 第10期幸せコースの皆様へ 6月の持ち物のご連絡

マクロビオティック京料理教室 むそう塾 かつらむきをする塾生

(マクロビオティック京料理教室 むそう塾 桂剥きをする塾生の手 舞さん)

6月9日(土)からいよいよ幸せコースの包丁砥ぎや桂剥きの授業が始まります。
忘れ物がないように、持ち物などのご連絡をしておきます。

【持ち物】
・エプロン

・包丁
・自分の砥石を使う人は一晩濡らした砥石
・Air桂剥きキット(作り方は下記の動画を参照のこと)
・診断してもらいたいもの(例  玄米ご飯 糠床 一番出汁)

【用意するもの】
動画撮影用三脚
スマフォホルダー
サイトのお買い物ページに商品をご紹介してあります。


【Air桂剥きセットの作り方】


むそう塾の動画チャンネルの中で、一番多いのは桂剥きと刻みの動画かもしれません。
どれも大切な動画ばかりですから、どうか繰り返しご覧いただいて、目に焼き付けておいてください。
実はこれがとても力になります。
イメージトレーニングの力を侮れません。
先輩たちで上達した人は、この動画を繰り返し見て、自分の練習も動画に撮って、「我がふりを直した」人たちです。

「練習は嘘をつかない」

上手になれないのは、単に練習量が少ないか、練習方法が正しくないかです。
ご自分を責めないで、黙々と練習をしましょう。
これに尽きます。


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ただいま食事日記添削中 幸せコースの事前準備など

読書感想文の次は食事日記で、今年の座学のカリキュラムはハードですねぇ(笑)
本当はこの週に埼玉に帰るつもりだったのですが、なんとかして幸せコースの日までに、食事日記のお返事を書きたいと思って、京都でExcelとにらめっこしています。

提出順に添削をして、メールでお返事を書いているのですが、ここまでの添削で感じたことを書いておきます。
・減塩をしている
・お水を飲まない
・お水を飲みすぎている
・玄米ごはんの量が少ない
・玄米ごはんがちゃんと炊けていない
・アトピーのために神経質になりすぎている ←排除一辺倒は一時期と心得るべき
・お料理が本当にできなくて、著しく栄養不足になっている
・玄米ごはんを塩分で食べすぎている
・同じお味噌汁を一日に何度も飲んでいる
・発酵食品が著しく少ない
・甘いものにエネルギーを求めている

まだこれから珍種変わり種色々登場することでしょう。
毎年最初はこんな感じです。
ここから一つひとつ食べ方を変えてもらって、体調を改善してもらって、体力をつけてもらうことを目指しています。

そのためには、まずマクロビオティックの考え方で、食材の陰陽を知っていただいて、次に食べる人に合った料理法を伝える必要があるのですが、お料理レベルに天と地ほどの差があるので、ここをなんとかしなくてはなりません。
お料理が苦手な人は、ぜひご自宅で復習の時間を捻出してほしいです。
フォローはタイムリーにしていきますが、塾生さんの“やる気”が問題です。

*   *   *

今月はお料理の基本中の基本の授業があります。
・包丁の砥ぎ方、まな板の選び方
・千切りにした1本の断面正方形を目指す
・乱切りの仕方
・桂むきの仕方
・1か月間の桂むき投稿の仕方(メールに写真または動画添付)

この授業内容は、最上級コースの秘伝コースに行ってもついてまわる技術なので、幸せコースの段階でしっかり頑張っておくと、後が驚くほどやりがいのある学びができます。
そして、今できることは、桂剥き投稿のための環境を整えておくことです。
授業から帰ったらすぐ投稿が出来るように、写真や動画の撮り方を練習しておきましょう。

すでにiPhoneに買い替えて、一番出汁の復習を動画で撮って、中川さんにiMessageでチェックしてもらって、合格をもらった人もいます。
この準備の差は、後々影響してきますから、今のうちに用意癖をつけておいてくださいね。
授業を受けてからスタートではなく、授業の前から学びはスタートしています。

とにかく一緒に頑張りましょう!



(京都 鴨川近く 撮影:中川善博)

紫陽花には雨がよく似合う。


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