「講座のご案内・連絡事項」カテゴリーアーカイブ

満開の桜に昨日は一日中雨の京都でした。
そして、今日は気温も下がり、花ちらしの風が吹いています。
桜が終わると、あっという間に鱧のシーズン到来ですね。

全国広しといえども、素人さんに鱧の骨切りを教える料理教室なんて、むそう塾しかありません。
プロでなければ出来ない技術を、幸せコースの時から本物の包丁仕事を学んだ塾生さんたちは、笑顔で鱧の骨切りをやってのけます。
カッコいいですよね。

今年も特訓講座の受付を開始しますので、鱧で楽しむ半年にしましょう。

今年初めて受講される人と、再受講の人を同時にご案内していますので、予めご希望された日程にしたがって、予約システムからお申し込みください。

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【鱧の骨切り特訓講座　再受講者】
2024年6月3日（月）　
＜ご希望者＞
1　PICOさん（130-1）
2　まきさん（94-4）
3　おかめさん（64-5）　
4　彩生さん（116-1）

【鱧の骨切り特訓講座　再受講者】2024年6月6日（木）
＜ご希望者＞
1　ペロリさん（12-10）
2　ようこさん（43-2）
3　おはるさん（3-4）
4　京子さん（93-4）

【鱧の骨切り特訓講座　再受講者】2024年6月10日（月）
＜ご希望者＞
1　香さん（113-1）
2　もやさん（124-4）
3　こまさん（103-1）
4　友紀さん（120-2）

【鱧の骨切り特訓講座　初受講者】2024年7月25日（木）
＜ご希望者＞
1　Namikaさん（141-1）
2　Kanamiさん（104-4）

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【講座名】
・「鱧の骨切り特訓講座　初受講」
・「鱧の骨切り特訓講座　再受講」

【開催日】
・2024年6月3日（月）　再受講
・2024年6月6日（木）　再受講
・2024年6月10日（月）　再受講
・2024年7月25日（木）　初受講

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
・鱧のおろし方
・鱧の骨切り
・鱧の焼き方
・鱧の棒寿司の作り方（焼き方まで出来た人）

【タイムテーブル】
10:00　 開場
10:30〜21:00　デモ＆実習　終了時刻の21:00にご注意！

【定員】
各4名

【申込資格】
秘伝コース在籍以上（2024年度申込者を含む）

【受講費】
55,000円（税込）

【受講費の支払期限】
講座開催日の１か月前まで

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
一応締切

【キャンセル料】
・開催日の15日前～8日前：受講費の50％
・開催日の7日前～当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（鱧の棒寿司　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

夏のお食事で一番気をつけたいのは、ミネラル不足にならないことです。
汗をかきますので、そんな時には冷たい麺類がとても美味しく感じます。
マクロビオティックでは主食に玄米を奨めていますが、体調に合わせて麺類も取り入れて、上手に陰陽をコントロールしましょう。

この講座でお伝えする麺つゆの作り方は、幸せコースでも上級幸せコースでもお伝えしていない秘伝中の秘伝もので、まさに「麺は添え物　汁が主役」と実感していただける美味しさです。
私が一番好きな麺つゆがここにあります。
このお味は一生の財産ですね。

また、この講座では「賀茂茄子のピザ」が強烈な印象になっていますが、実は中川式温泉玉子の作り方がいかにも中川さんらしい精緻な方法です。
温泉玉子だけでもプロの世界の凄さを実感されることと思います。
さらに、「オクラ地漬け」や「どんこ椎茸旨煮」まであって、これらはお弁当のおかずにもなるという嬉しい内容です。

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むそう塾の数ある単発講座の中でも、最も古くから開催されていて、風格すら感じさせる夏の必須講座です。
このとびきりの美味しさを多くの人に味わっていただきたいので、受講資格は「むそう塾のパスポート取得者」まで広げています。
この資格で受講できる講座は、他に「陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座」しかありません。
限られたチャンスを最大限にいかして、格調高い美味しさを我が家の味にしていただけたら嬉しいです。

なお、予め受講をご希望されていたのは次の方々ですが、この他の方もお申し込みできます。
1　takaさん（105-2）
2　めぐさん（123-3）
3　もやさん（124-4）
4　ひろこさん（99-1）

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【講座名】
「夏の特別料理講座　涼麺と賀茂茄子のピザ」

【開催日】
2024年7月15日（月）

【会場】
「むそう塾」京都市左京区孫橋町18

【内容】
＜涼麺＞
・中川式温泉玉子の作り方
・料亭を超える麺つゆの作り方
・冷麦の茹で方
・オクラ地漬けの作り方
・どんこ椎茸旨煮の作り方
＜賀茂茄子のピザ＞
＜昼食＞
（季節のおかず三種・玄米ご飯・お味噌汁・糠漬け）

【タイムテーブル】
11:00　 開場
11:30〜12:15　昼食
12:30〜17:00　デモ＆試食
17:30　解散

【定員】
8名

【受講資格】
・幸せコース在籍以上（2024年度幸せコース申込者を含む）
・むそう塾のパスポート取得者（飲食店・料理教室・セミナー関係者を除く）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
55,000円（税込）

【受講費の支払期限】
講座開催日の1か月前迄

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（涼麺　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（涼麺　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（賀茂茄子のピザ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

昨日は、「中川式カレー講座　第３弾」の第1回目を開催しました。
（画像はこちらから）

前日にも、当日の朝にもたくさん仕込みをしているのですが、あれこれ欲張りメニューなので、どうしても時間がかかります。

ご案内では終了時刻を17:00としていますが、昨日の状況から判断すると、19時近くになりそうです。
中川さんのブログ記事の一番下の写真では、18時にお食事をしていますが、これで終わりではなく、このカレーを食べてから、作り方をお教えしています。

新幹線など、お帰りの乗り物の予約は遅い時刻にしてくださいますよう、よろしくお願いいたします。

（スープカレー　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今ではむそう塾の名物講座になったお弁当講座ですが、第1回目の開催は2009年の9月でした。
当初から凄い人気で、何クラスもの予約が２分で埋まり、中川さんは完全徹夜で準備をしてくれたのでした。

もうあんなとんでもないことは出来ないと、しばらく大人しくしていたのですが、相変わらずお弁当のおかず要請が多いので、2014年の3月から内容を変えてお弁当講座を再開したのでした。
その時の内容は斬新であり、プロの考える作り方はこんなにも違うのかとビックリするばかりでしたが、その裏には中川さんのこまやかな愛情ゆえに生まれた丸秘テクニックが隠されていたのでした。

むそう塾では、「お弁当とは自分を持って行ってもらうもの」という認識で一致しています。
それは、お弁当を食べてくれる人と作り手が離れた場所にいても心は通い合っていることを意味します。
それが親子であったり、夫婦であったり、第三者への差し入れであったりしても、そこにはいつも作り手が存在します。
作り手の気持ちをお料理に込めたものがお弁当なのです。

むそう塾では数々のお弁当講座が開催されていますが、その原点はこの2014年3月のお弁当講座にあります。
揚げ物の基本、焼き魚の基本など、高度でありながらも素人がササッと出来るように工夫された方法が大絶賛でした。

他のお弁当講座と単にメニューが違うだけではなく、お弁当の基本がこの講座に詰まっていますので、こうして毎年のように定番メニューで開催します。
マクロビオティックの陰陽をよく考えた料理方法が、体への負担を軽減して美味しさを引き出してくれます。

何年経っても色あせない中川式料理の人気の秘密は、やはり“ほんまもん”ゆえと思っています。

なお、この講座で作るお料理方法は、お弁当だけでなく少人数のためのお料理として、驚きの作り方をしますので、お弁当を作らない人でもいっぱい参考になります。
少人数ご家庭の皆さんの受講も楽しみにしております。

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【講座名】
「春のお弁当講座」

【開催日】
2024年4月1日（月）

【会場】
むそう塾（京都市左京区孫橋町18）

【内容】
＜下記メニューのデモと試食＞
1　キャベツとベーコンのフェノール酸和え
2　かんたん鶏そぼろ
3　茗荷田楽
4　きなこかぼちゃ（中川かずこ風）
5　人参グラッセ（3種類）
6　茄子胡麻和え
7　かんたんエビフライ
8　サーモンの幽庵焼き
9　じゃがいもと葱のチヂミ
10　編笠大根
11　鶏バーグ

＜昼食＞
デモの試食をする

【タイムテーブル】
・11：00　 開場
・11：30〜17：00　デモ＆試食
・17：30　解散

【定員】
8名

【受講資格】
幸せコース在籍以上（2024年度幸せコース申込者を含む）

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
55,000円（消費税込）

【受講費の支払期限】
講座開催日の1か月前迄

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・開催日の15日前〜8日前：受講費の50％
・開催日の7日前〜当日：受講費の100％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（冷めても美味しさが増すエビフライ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

今年は下記の日程で「鱧の骨切り特訓講座」を予定しています。
初めて受講される人は包丁の準備もありますので、今から受講の有無をお伺いさせてください。
最終的には受講される皆様たちで、22日か25日のどちらかを選んでください。

再受講の皆さんは、ご希望の日をお選びください。
一クラス4名まででクラス編成を行います。
こちらも最終的には受講される皆さんで日程調整をお願いします。

【鱧の骨切り特訓講座　初受講者】2024年7月22日（月）

【鱧の骨切り特訓講座　初受講者】2024年7月25日（木）
＜ご希望者＞
1　Namikaさん（141-1）
2　Kanamiさん（104-4）

【鱧の骨切り特訓講座　再受講者】2024年6月3日（月）　満席
＜ご希望者＞
1　PICOさん（130-1）
2　まきさん（94-4）
3　こたろうさん（107-5）　10日もOK
4　おかめさん（64-5）　10日はダメ

【鱧の骨切り特訓講座　再受講者】2024年6月6日（木）　満席
＜ご希望者＞
1　ペロリさん（12-10）
2　ようこさん（43-2）
3　おはるさん（3-4）　10日もOK
4　京子さん（93-4）

【鱧の骨切り特訓講座　再受講者】2024年6月10日（月）　満席
＜ご希望者＞
1　香さん（113-1）
2　もやさん（124-4）
3　こまさん（103-1）
4　友紀さん（120-2）

（鱧の棒寿司　料理；京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）