泥はでているんですがねぇ 出た泥を四方八方に押し出しています。 それだけ刃を砥石に押し付けているのです。 もっと浮かしましょう。 空振りして無音になってもガリガリ言うよりずっと良いのです。
剥くときにどうしても上半身に力みがありますね。 膀胱の前の筋肉がゆるんで前に出ていませんか? 筋肉痛になるほどそこを力んでください。 つっても良いです。
反作用として上半身がリラックスできるのでやってみましょう。
刻みはもう少し刃が仕事をするのを待てるひとになりましょう。 切れていくのを待って下ろすのです。