中川式ハワイアンスペアリブ

今月の無双原理＆盛付コースの陰陽料理はむそう塾では珍しいスペアリブです。
陰陽を踏まえて柔らかくする工夫や毒消しの組み合わせなどを学びました。
すこし覗いてみましょう。

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大きいものを半分に切っても剥き終えたときに半分に切ったことがバレないように剥きましょう。
美味しそうに炊けています　　　　合格です
美味しそうにできています　すこしウエット感が残るほうが美味しそうに冷めますね。
合格です

あなた史上最高の炊きあがりでした。　　もう一度筑前煮を習って美味しいのを炊きたい！　という強い意志で幸せコースに臨んでくださいました。　見事に達成できています。　盛り付けも良いですね　　合格です

上手に炊けています。　すごく大事なことに気がつけましたね。
あなたの感想にある1回目と2回めの炊飯の火加減の差　これが炊飯の極意なのです。
「これ以上火加減を弱めたらピンが下がってしまう弱火」
「これ以上火加減を強めたら排気口からの湯気が蒸気に変わってしまう強火」
この2つは同じポイントを言い表しているのですが違うように読めるでしょう？
ここに大事なことが内包されているのです。　よく気がつけましたね。
54点

美味しそうにできました。　ふうわり炊けていますね。　今回の芋のチョイスは正解ですね。　デンプン値の高い良い芋が買えています。　　　合格です
盛り付けは器の中心に盛りましょう。　芋の奥が窮屈で手前が煮汁たっぷりの隙間が多いので修正しておきましょう。

秘伝コース12月（11/30）の授業が終わりました。
吉例おせち料理の授業でした。
朝から晩まで料理しつくして食べて飲んで「これぞ秘伝コース」というのを楽しんでもらいました。　　お疲れさまでした。
少し（かなり）覗いてみましょう

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