白い白い大根と京人参の赤
寒い冬の朝にはことこと根菜を煮込んで粕汁をつくろう
野菜の甘味とお揚げさんのコクを伏見の酒粕が包み込みます
芹は必須なのは言うまでもありません

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焦がさずに上手く巻けています
[youtube]http://youtu.be/3-pHAAu5zM0[/youtube]
ジュニアの火では物足りなくなってきたので大きな火元にシフトしての投稿です
しかし、余裕がなくなると肘が上がる癖がでてしまいます。
これは出さないように。
あまりに治らないようでしたら「肘紐指令」が出てしまいます。
証拠画像を一枚載せておきます。

どうですか？
鍋は一瞬だけここまで上がっても良いですが、肘や二の腕や肩はこんなに上がってはいけません。　ガス火を大きくしても意味が無いのです。
強火を全て鍋底で受け止めて卵を焼くことに使いましょう。
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部分的にまだ鍋の振り方を間違ってますが、焦げずに焼けるようになりました
[youtube]http://youtu.be/5WaimwDMX7Q[/youtube]
もたもた感が無くなり、お揚げさんのように焦げ面を作らずに巻けるようになってきましたね。
一杯目の鍋温度が低いと出鼻をくじかれて細い硬い芯になり、全体の仕上がりが細くなります。　注意しましょう。
二杯目の返しのときの画像です。

鍋を振り上げた時に箸で前方に返しているのが判るでしょう？
だから巻が緩いのです。ゆるゆるの巻になるのはこのせいです。
鍋を下ろすときに卵が返るように。
玉子の側面が生で割れるのは、太くなってきたときにロールを立てて側面も鍋にあてて加熱すれば解決しますが、それがまだ出来ないのであれば液卵を流し入れたあと、しっかりたっぷりロールの下に液卵を流し入れて前に溜まる液卵の水深を深くしないように気をつけることです。

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変な癖も無く、丁寧に練習されたのがわかります　正しく伝わるとこんなに早く上達するのです。
[youtube]http://youtu.be/DttCYoOMhiw[/youtube]
正しく鍋を振れています。　振り下ろす時に卵を返せているので、返し終わったらすぐにコンロの上に鍋が在るという合理的な流れができています。
火加減が苦手なようですが、一杯目と二杯目が少し鍋温度が高かっただけですね。
一杯目から三杯目のような温度、音が得られるように慣れるしか無いです。
何度も焼いていると温度が見えるようになってきます。

これは最後の一杯分を一気に流し入れたところですが、どうやら一杯分より多かったですね。
多い目の液卵を終盤に流し入れると、生焼けと焦げが同居したような層が出来ますから、しっかりと箸でリフトアップしてロールの下に多い目に液卵を流しこむことに注意してください。

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鉄板に油を敷かずに地鶏を皮目から焼き始める。
中火で温度を整え、油はねが出てきたら蓋をして10分程度焼く。
鶏は自ら出た油で自らの皮を揚げるようにカリカリにパリパリに焼いていく。
こげ色を見るときに塩コショウを強い目に振る。
皮目９に身１くらいで裏返して焼く。
まな板に取り出し、残った鶏油と肉汁で細く切った白菜と葱を大量に炒める。
少ししんなりしたら千鳥酢を振り、火を強めて焦がし醤油の香りを付ける。
皿に敷き詰め、鶏を1センチ幅に切って盛り付ける。
熱い内にすだちを絞って食べる。

陽性の強い鶏肉を葱と白菜と千鳥酢と柑橘果汁の陰性でマクロビオティック的な陰陽バランスをはかる。
食後感に濁りが無くなる事でバランスがとれていることを感じ取れるように。
マクロビオティック実践者が極陽の鶏肉を食べるときの参考にしてください。

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