あんみつ

今月の自由人コース３は水羊羹とあんみつという可愛いリクエストにお応えしての授業でした。
甘いものだけで授業を終えると体調を壊すので何か優しい陽性を摂れる料理をお教えしようと決めたのがやってそうでやっていなかったカルパッチョでした。
中川善博風に仕上げたカルパッチョと絶品フォカッチャで腹ごしらえをしました。
少し覗いてみましょう。

続きを読む →

上手におろせているなぁと　思って動画を見ていたら５分で半分も進んでいませんでした。　豚鼻の部分の掃除が出来ていなかったのが主原因でしたね。
あっち向いたりこっち向いたりを繰り返し、あげくに取らなければいけない骨の部分を見逃したままヒレを抜きにかかりました。　きっとあそこの部分はホネチクの原因になります。　下の青い四角の内にある白い部分です。
骨切りは上手に出来ています　もう少し包丁の先から使えると力で押さずとも皮半分まで切れるようになります。
秋が近づいてきて鱧のサイズが大きくなってきますから　今のうちに確固とした技術を身に着けておきましょう。　大きくなってうろたえないように。

美味しそうに焼けています　まず串の打ち方が前後逆ですね。　４本の串が手元にいくに従って間隔が広がっているでしょう？　これは扇串には打てていないのです。
片手で持てなくなるのは間違っていると判断しましょう。
流線が出ていないのは　焼くまでに長く置いてしまった、１ページが厚すぎた。のどちらかでしょう。

練習の隙間があくと前の調子を取り戻すのに時間がかかりますね。
しっかり深い層まで理解をして、何年ぶりにやってもささっと流れるように作業ができるようになるのが目標ですね。　練習を重ねましょう。
骨切りは良い音をさせています。
すこし気になるのは鱧を置く位置です。　まな板の真ん中に置いて骨切りをされていますが手前が窮屈な感じがしませんか？　　その位置が気持ちよく、骨切りがしやすいのであればそのままで大丈夫です。
いかに薄く薄く骨切りをするか。どのようにすれば薄くなるのかを課題にしてください。
松茸がでてくるまでに。

ヨシヒロール™　アップルマンゴー

「中川式ハンドドリップ珈琲実習講座」８月２７日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
選豆　焙煎　ミル　ドリップ　のお話をしました。
そして最高のミルと最高のドリップのしかたをお教えしました。
お家でも完コピ再現できますように　まずは完コピですね。
少し覗いてみましょう

続きを読む →

美味しそうにできました　あなたらしい真面目なタコスですね。　　合格です
もっとハッチャキしてもいいんですよ　爆発しましょうｗ

じょうずにトルティーヤ焼けていますねぇ　火加減掴めています　コレは美味いね　合格です
良い温度で揚げられています　　これができるのですからもう市販のものには戻れませんね　　合格です